巴基斯坦收获椰子智利谷物碗

关于这个食谱

这个碗是围绕沿海信德风格的椰子鱼咖喱制作的，这种咖喱在卡拉奇家庭和巴基斯坦阿拉伯海沿岸发现，那里的鱼和椰子的含量远远超过旁遮普的小麦和肉类烹饪。大块坚硬的白鱼在洋葱、生姜、大蒜、青辣椒和干椰子或新鲜椰子的马沙拉中慢火慢煮，用罗望子提亮，以达到沿海咖喱所依赖的味道，而不是内陆地区使用的酸奶或奶油，然后舀在松软的印度香米上。 这道菜的制作技巧是在鱼接触锅之前慢慢地制作马萨拉：洋葱煮熟，直到边缘适当软化并变成褐色，磨碎的香菜和红辣椒在油中绽放，然后搅拌椰子，稍微烤一下，然后在罗望子水和鱼进入之前释放出油。鱼本身在煮咖喱中只需要6到8分钟——如果时间再长，它就会破裂并变成白垩色，所以最后添加并轻轻处理。 虽然谷物碗是一种现代西方的便利形式，但将五香椰子鱼咖喱搭配米饭才是巴基斯坦沿海家庭的正宗吃法，只是通常是用共用的锅而不是单独的碗。这个版本保留了巴基斯坦沿海风味的完整特征——椰子、罗望子、咖喱叶（如有）、青辣椒——同时包装成适合单份午餐或简单的周末晚餐的形式。

食材

服务 4

• 600 克白鱼片(例如罗非鱼、鲷鱼或鲳鱼，切成5厘米的块)
• 3 汤匙油
• 1大洋葱(切得很细)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 2青辣椒(纵向切开，再加上更多的味道)
• 0.5 杯干或新鲜磨碎的椰子
• 1 汤匙香菜末
• 1 茶匙红智利粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 10咖喱叶(可选但推荐)
• 2 汤匙罗望子酱(溶解在0.5杯温水中)
• 1 杯水或鱼群
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 杯印度香米(煮熟的)
• 0.5 杯香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   给鱼调味

   将鱼块与少许盐和姜黄一起搅拌，然后在制作马萨拉时放在一边。

2. 2

   建立马萨拉基地

   在宽锅中用中火加热油。将洋葱煮 8 至 10 分钟，经常搅拌，直至洋葱变软且边缘呈浅棕色。加入大蒜、生姜和青辣椒，煮 1 分钟直至散发出香味。

   不要急于加入洋葱——适当软化、略带焦糖的洋葱可以让沿海风味的咖喱充满浓郁的味道，而不需要奶油。

3. 3

   让香料和椰子绽放

   加入碎香菜、红辣椒粉和剩余的姜黄，煮 30 秒直至散发出香味。加入椰子和咖喱叶，烤 2 分钟，不断搅拌，以免烧焦。

4. 4

   构建咖喱

   倒入罗望子水、剩余的水或高汤和盐。文火慢炖，不盖锅盖煮 10 分钟，使椰子变软，酱汁稍微变稠。

5. 5

   水煮鱼

   将鱼块单层滑入煮沸的咖喱中。盖上锅盖，煮 6 到 8 分钟，不要用力搅拌，而是轻轻摇动锅，直到鱼变得不透明并容易剥落。

6. 6

   组装碗

   将温热的印度香米倒入碗中，用勺子将鱼和椰子咖喱浇在上面，如果你想要更多的热量，最后可以撒上新鲜的香菜和切碎的青辣椒。

变化

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  冷却时间： 冷却时间为 3 或 4 小时。

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  椰奶余味：最后加入 0.5 杯椰奶，制作出更浓郁、更温和的咖喱，更接近马拉巴尔风格。

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  重要：重要なのは、非パッシネラ版のエポカです。前卫的なトノデル feェa、ポsuto ジュsuトの情报を确认してください。

存储

将咖喱与米饭分开冷藏最多 2 天——咖喱鱼在不破坏质地的情况下保存不了多久。用小火轻轻地重新加热，直到热透；避免煮沸，否则会使鱼变硬。

常见问题解答