巴基斯坦美食是肉类为主的莫卧儿和地方烹饪：nihari（用小麦浓稠肉汁和骨髓炖过夜的牛小腿）、haleem（将小麦、扁豆和肉捣成天鹅绒粥）和 karahi（用西红柿、生姜和青辣椒在类似炒锅的 karahi 中快速烹制的鸡肉或羊肉，以白沙瓦风味中不加洋葱而闻名）。拉合尔、卡拉奇和白沙瓦各自捍卫着不同的食物特性，从拉合尔丰富的香料到白沙瓦对盐、番茄和动物脂肪的限制。

面包比米饭更能定义餐桌：印度烤饼、全麦烤饼、分层片状帕拉塔和克什米尔风味的薄饼。在大米占统治地位的地方，它绝对占主导地位——信德和卡拉奇风格的印度香饭，分层铺有土豆和 aloo bukhara（李子干），比大多数印度版本更热、更浓烈，而普劳传统，如受喀布尔影响的白沙瓦里 yakhni pulao 直接用骨头汤煮米饭。

家庭烹饪以 Bhunai 技术为中心——将洋葱、生姜、大蒜和番茄玛莎拉煎至油分离——几乎所有萨兰（咖喱）都采用这种技术。早餐文化有自己的特色：周末的 halwa puri、paya（猪蹄炖菜）和黎明后的 nihari。酸奶、新鲜香菜、薄荷酸辣酱和 chaat masala 平衡了丰富的口感，克什米尔印度奶茶或 doodh patti 结束了这顿饭。

卡拉希

将肉与西红柿、生姜和青辣椒一起在钢锅中快速煮熟；白沙瓦里版本以完全省略洋葱而闻名。

慢炖：尼哈里和哈利姆

隔夜煮熟的牛腿肉汁和捣碎的小麦扁豆肉粥——巴基斯坦具有里程碑意义的慢食传统。

布奈玛沙拉技术

将洋葱、生姜、大蒜、番茄酱煎至油分离是几乎所有巴基斯坦咖喱（萨兰）的基本步骤。

泥炉面包

馕饼、烤饼、薄饼和片状帕拉塔是这顿饭的主打。面包比米饭更重要，是旁遮普邦和开伯克省的日常主食。

Biryani 和 pulao

卡拉奇的辛辣、李子味浓郁的 Biryani 和白沙瓦的高汤 yakhni pulao 代表了两种相互竞争的稻米哲学。

烤肉串和烧烤

Seekh kebab、chapli kebab 和 bihari boti 均来自煤炭烤架，搭配烤饼、洋葱片和薄荷酸奶酸辣酱。

巴基斯坦烹饪常见问题解答

巴基斯坦菜以什么闻名？▾

巴基斯坦美食以丰富的肉类菜肴而闻名：用西红柿和青辣椒烹制的卡拉希 (karahi)、慢炖的尼哈里 (nihari) 和哈利姆 (haleem)、辛辣的卡拉奇风味印度比尔亚尼菜 (biryani)、seekh 和 chapli 烤肉串，以及印度烤饼 (naan) 和 paratha 等泥炉面包。 Bhunai 技术——将马沙拉煎至油分离——以及大量使用酸奶、生姜和加拉姆马沙拉定义了咖喱的特色。

巴基斯坦菜和印度菜有什么区别？▾

他们共享莫卧儿王朝的菜品，但巴基斯坦的食物更多以肉类为主——牛肉和羊肉是主要的，印度大部分地区都倾向于素食——并且使用较少的干香料重的素食肉汁。巴基斯坦烹饪偏爱全香料、动物脂肪和酸奶腌料。 Nihari、paya 和 Peshawari karahi 等菜肴是典型的巴基斯坦菜肴。印度美食涵盖了更多的地区素食传统，包括以椰子为基础的南方烹饪。

巴基斯坦菜很辣吗？▾

总体来说很热，但各地区有所不同。拉合里和卡拉奇的烹饪——尤其是卡拉奇印度香饭和街头小吃——带有严重的红辣椒和绿辣椒辣味。白沙瓦里和北方的食物要温和得多，主要用盐、黑胡椒和番茄调味，以肉类和脂肪为主。酸奶、奶酪和面包在餐桌上加热，家庭厨师可以自由调整辣椒，而不失菜肴的特色。

初学者应该先煮什么巴基斯坦菜？▾

卡拉希鸡是理想的第一道菜：油煎鸡肉，加入姜蒜和切碎的西红柿，用力煮至油分离，最后加入姜丝、青辣椒和香菜——一锅，大约四十分钟，不含任何不起眼的配料。 Aloo gosht（肉和土豆咖喱）教授 bhunai masala 基础，是权威的日常家庭沙拉。

什么是 Nihari？什么时候吃？▾

Nihari 是用生姜、大蒜和长胡椒混合香料慢煮六个小时或过夜的牛小腿（有时是羊肉），肉汁用烤小麦粉 (atta) 增稠。它是传统的早餐菜——名字来源于阿拉伯语“nahar”，意思是“早晨”——与馕饼一起食用，饰以姜丝、青辣椒、柠檬和炸洋葱，通常还加入骨髓搅拌。