沿海信德省是巴基斯坦主要渔业社区的所在地，有着快速、调味的鱼制品的悠久传统，其目的是充分利用新鲜捕获的鱼而不会使其过于复杂。这道煎锅菜遵循同样的逻辑：用力煎炸鱼本身的味道，然后快速番茄姜蒜酱将它们融合在一起。 最重要的技术是先将鱼烧焦，然后放在一边，而不是直接在酱汁中烹饪——这样可以防止精致的鱼片破裂，并给它们带来适当的金黄色外皮。酱汁本身在同一个锅中混合在一起，拾取鱼留下的喜好。 这是一顿快速的日常晚餐，反映了巴基斯坦沿海家庭实际烹饪鱼的方式——简单，用大胆的芳香和最小的麻烦。
服务 4
将鱼片拍干，撒上一半的生姜、大蒜、姜黄、香菜、辣椒粉和盐。静置 10 分钟。
在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。将鱼片每面煎 3 分钟，直至呈金黄色并熟透。取出并放在一边。
在同一个煎锅中，加入剩余的油、姜和大蒜，煮 30 秒直至散发出香味。加入西红柿，煮 5 分钟，直到它们稍微分解。
用剩余的盐调味番茄混合物，然后加入柠檬汁搅拌。
将鱼放回煎锅中，舀入酱汁，加热 1-2 分钟。最后撒上葱和香菜。
将鱼放回锅中时要轻拿轻放——鱼一旦煮熟就很脆弱，可能会破裂。
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最好新鲜食用，因为鱼重新加热后会变硬。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后用小火轻轻重新加热。
简单的姜蒜鱼烹制方法在巴基斯坦信德沿海地区很常见，那里盛产新鲜的鱼，用清淡的番茄酱快速煎是一种实用的日常烹饪方法。
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