在巴基斯坦家庭中，炸薯条不仅是一种仪式，也是一种风味——这种小吃在季风雨期间或任何阴沉的午后经常出现，需要一些热腾腾的、酥脆的、和印度奶茶一起分享的小吃。它们由简单的鹰嘴豆面糊、洋葱片和温热香料混合而成，几乎不需要特殊设备就能快速混合在一起。 区分好炸薯条和湿炸炸薯条的技术是水分控制：首先给洋葱加盐，取出它们的天然液体，这些液体足以粘合面糊，而不需要添加过多的水，以免使它们变得油腻。小批量煎炸可以使油保持足够热，以获得真正酥脆的外皮。 炸薯条是巴基斯坦家庭烹饪中最简单、最可靠的小吃之一，搭配浓郁的罗望子或薄荷酸辣酱，趁热食用——朴素的食材变成了值得收藏的东西。
服务 4
将切好的洋葱与盐一起搅拌，静置 10 分钟；它们会释放水分，帮助面糊粘合。
将鹰嘴豆粉、姜黄、孜然、辣椒粉、阿姜、香菜和青辣椒加入洋葱中。充分混合，然后逐渐加水，直到形成粘稠的面糊，粘在洋葱上而不聚集。
在深锅或炒锅中将油加热至 350°F (175°C)。
将汤匙大小的洋葱面糊放入热油中，以 5-6 个为一组进行煎炸，以避免拥挤。
煮 3-4 分钟，偶尔翻动，直至整体呈深金黄色且酥脆。 Drain on paper towels and serve hot.
首先用一小滴面糊测试油温——它应该发出嘶嘶声并立即上升，而不是立即下沉或燃烧。
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最好趁热吃，因为它们很快就会失去脆度。如果需要，可在热烤箱或空气炸锅中重新加热几分钟，使其重新酥脆；避免使用微波炉。
Pakoras 是一种将蔬菜浸入或混合到鹰嘴豆面糊中油炸的蔬菜，是巴基斯坦各地深受人们喜爱的小吃，在雨季尤其受欢迎，此时热腾腾的油炸食品和一杯印度奶茶被认为是必不可少的组合。
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