Pakistani Chana Masala (Chickpea Stew)

关于这个食谱

鹰嘴豆马萨拉（Chana masala）是巴基斯坦家庭烹饪中最常见的素食主菜之一，采用无数南亚咖喱通用的基础技法：慢炒的洋葱底、炒香的香料，以及煮到变成浓稠芳香马萨拉的番茄。然后拌入鹰嘴豆，炖到酱汁裹住豆子。 关键技法在于对洋葱和番茄要有耐心——这一阶段如果操之过急，成品炖菜尝起来会平淡而生涩。在烹煮中途把一部分鹰嘴豆压碎，可以自然增稠酱汁，不需要任何奶油或面粉，让这道菜既是纯素的，又令人满足地浓郁。 配馕饼蘸食，或舀在米饭上，鹰嘴豆马萨拉是一道日常、经济实惠的菜，不论什么场合，都会不断出现在巴基斯坦人的家中。

食材

服务 4

• 2 罐鹰嘴豆(沥干并冲洗，约3杯)
• 3 汤匙植物油
• 1洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 2西红柿(切丁)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.5 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙细海盐
• 1 杯水
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 1柠檬(榨汁的)

步骤

1. 1

   把洋葱炒香

   Heat oil in a pot over medium heat.将洋葱煮 6-7 分钟，直至呈深金黄色并变软。

2. 2

   加入大蒜和生姜

   拌入大蒜和生姜，烹饪1分钟直至香气扑鼻。

3. 3

   建立Masala

   加入番茄、孜然、芫荽、Garam Masala、姜黄、辣椒粉和盐。烹饪8-10分钟，随着他们软化捣烂番茄，直至混合变成一个厚、香气的糊。

4. 4

   加入鹰嘴豆并煮沸

   加入鹰嘴豆和水。用文火煮 12-15 分钟，将一些鹰嘴豆在锅中捣碎以使酱汁变稠。

5. 5

   最后加柠檬

   食用前加入柠檬汁和香菜搅拌。

   用勺背捣碎大约四分之一的鹰嘴豆——这会自然地使酱汁变稠，而不需要额外的面粉或奶油。

变化

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  添加切碎的土豆和鹰嘴豆，以获得更丰盛、更饱满的版本。

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  重要问题は、次のとおりです。

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  何も心配する必要はありません。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道改善。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答