巴基斯坦牛肉 Seekh 烤肉卷

关于这个食谱

Seekh 烤肉串是巴基斯坦街头饮食文化的一部分，传统上由五香浓郁的肉末串成串，然后在明火上烤至深度烧焦。将它们包裹在温暖的馕饼或烤饼中，配以凉爽的酸奶酱和松脆的蔬菜，它们就变成了一顿完整的便携式膳食。 制作或破坏寻求烤肉串的技术是控制肉混合物中的水分——磨碎的洋葱中含有太多液体，烤肉串在烤架上根本无法粘在一起。在成型前，在冰箱中短暂休息一下，使所有东西都凝固，这对它们在高温下保持形状的程度产生了真正的影响。 这个家庭版本将木炭烤架换成了热烤盘，但保留了相同的热辣肉和经典的包装形式，这使得烤肉串成为巴基斯坦各地流行的外带午餐。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉
• 1洋葱(精细磨碎并挤干)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 1青辣椒(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 4烤饼或罗蒂(温暖的)
• 0.5 杯酸奶薄荷酱
• 1 杯洋葱和番茄切片(用于服务)
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   将烤肉串拌匀

   将碎牛肉、磨碎的洋葱、大蒜、生姜、青辣椒、小茴香、印度香料、辣椒粉、盐和香菜放入碗中。充分混合，但不要过度搅拌。

2. 2

   将混合物静置

   盖上盖子冷藏20分钟；这样可以使脂肪变紧，使混合物更容易成型。

3. 3

   塑造烤肉串的形状

   用湿手将混合物绕在串上，形成 8 根细长的圆木，如果不使用串，则将其成型为扁平的椭圆形肉饼。

4. 4

   烤至烧焦

   在烤盘中加热油或将烤架加热至中高。将烤肉串每面煮 4-5 分钟，直至外部烧焦并煮熟。

5. 5

   组装包裹

   加热馕饼，涂上酸奶薄荷酱，加入切片洋葱和番茄，然后在上面放上烤肉串。紧紧卷起来即可食用。

   在将磨碎的洋葱混合之前，将其彻底挤干——多余的液体会使烤肉串在烤架上保持形状。

变化

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  バージョンを设定して、最新のバージョンを确认したり、简単に操作したりできます。

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存储

将煮熟的烤肉串放入密封容器中冷藏最多 3 天。在组装包装之前，在热煎锅或烤箱中重新加热，使外部重新酥脆。

常见问题解答