巴基斯坦尼哈里牛肉

关于这个食谱

Nihari 的起源可以追溯到旧德里莫卧儿时代的厨房，据说它是在那里为工人阶级开发的一种温暖早餐，需要隔夜烹制，以便早上就可以准备好。它在拉合尔和卡拉奇特别受欢迎，那里的尼哈里人家仍然每天用大锅炖它，通常是在前一天晚上开始这个过程。 这道菜完全取决于时间：长时间、缓慢的炖菜会将坚韧的牛腿肉分解成一碰勺子就散开的东西，而在最后添加的全麦面粉浆则使肉汁变稠，形成其标志性的光滑、粘稠的稠度。一开始建立的深度焦糖洋葱构成了其他一切的风味基础。 传统上，Nihari 上面会撒上额外的炸洋葱、姜丝、香菜和柠檬汁，并与馕饼一起食用，Nihari 是一道值得花上几个小时的菜，即使对于经常做这道菜的家庭来说，这也是一道真正的特殊场合的餐点。

食材

服务 6

• 2 lb牛小腿(带骨，切成块)
• 4 汤匙植物油
• 2洋葱(切成薄片)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙生姜(磨碎的)
• 2 汤匙Nihari masala（或 garam masala 混合物）
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙红辣椒粉
• 2 茶匙细海盐
• 0.33 杯全麦面粉
• 8 杯水或牛肉高汤
• 2 汤匙柠檬汁
• 0.25 杯香菜(切碎，食用)
• 1生姜(切丝，供食用)

步骤

1. 1

   把洋葱煎成棕色

   在一个大锅中用中火加热油。将洋葱煮 12-15 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变成深棕色并焦糖化。取出一半用于装饰并放在一边。

2. 2

   把牛肉煎一下

   将牛腿肉和剩余的洋葱一起放入锅中，煎至各面约 8 分钟，直至变成棕色。

3. 3

   建立香料基地

   加入大蒜、生姜、马沙拉、姜黄、辣椒粉和盐，煮 2 分钟直至散发出香味。

4. 4

   加入液体并煮沸

   倒入水，煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖煮 3.5 至 4 小时，直至牛肉完全变软并从骨头上脱落。

5. 5

   将肉汁勾芡

   用少许冷水将面粉搅拌成光滑的浆状，然后将其放入锅中搅拌。不盖锅盖，小火煮 15-20 分钟，直至肉汁浓稠至浓郁、有光泽的稠度。最后加入柠檬汁、保留的炸洋葱、香菜和姜丝。

   将牛肉慢火慢炖，而不是煮沸——尼哈里的嫩度来自于数小时的小火，而不是高温。

变化

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  秋天来临之际，我已不再需要任何时间，但我已不再需要更多时间了。

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  Mais ce n’est pas ainsi、car je n’étais pas blanc、je devais、à mon avis、être passiert ist。

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  ゲrenekusuru オールドドゥ ギビマサイン エkusutoramishu ソーan、イェシル ビーバー、ビラズ ribon エクurein。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间就改善了。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻重新加热，如果肉汁太稠，则加一点水。

常见问题解答