Döner Kebab（土耳其烤肉店风格的羊肉和牛肉）

关于这个食谱

烤肉串 (döner kebabı) 源自土耳其语 döner（旋转），是土耳其最受全球认可的烹饪出口产品之一，起源于安纳托利亚传统，即在明火上烤肉串，然后演变为垂直旋转烤叉 (döner)，这种烤叉可以让大量经过压缩和调味的肉在旋转时沾上自己滴落的脂肪。现代垂直烤肉的创始人是 19 世纪中叶布尔萨的 Iskender Efendi，这使其成为少数有记录的街头食品之一。肉通常是碎羊肉和整只羊肉与牛肉的组合，用洋葱汁、酸奶、大蒜、小茴香和辣椒粉腌制而成，交替层叠在烤叉上并压缩，然后慢煮，直到外层酥脆并烧焦。烹饪时切成薄片，形成酥脆的外皮和多汁的内里的混合物。在伊斯坦布尔和土耳其各地，烤肉通常放在扁面包（dürüm，用 lavaş 紧紧包裹）中或与米饭和酸奶放在盘子里。土耳其的街头小吃是一种严肃的烹饪传统，与欧洲工业化的快餐店不同。

食材

服务 6

• 600 克碎羊肉(脂肪切割)
• 400 克碎牛肉(80/20)
• 1 大洋葱(磨碎，榨汁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙全脂酸奶
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙干牛至
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1.5 茶匙盐
• 4 大薄饼（lavash 或 yufka）
• 2 中西红柿(切片的)
• 1 大洋葱(切成薄片，撒上漆树和盐)
• 4 汤匙浓酸奶(用于服务)
• 2 整个青辣椒(切片的)

步骤

1. 1

   将肉混合并腌制

   将碎羊肉、牛肉、挤碎的洋葱、大蒜、酸奶、孜然、辣椒粉、牛至、胡椒和盐混合在一起。用湿手用力搅拌 5 分钟，直至混合物成为光滑、均匀的糊状物。盖上盖子冷藏至少 2 小时，最好过夜。

2. 2

   制作多纳面包

   将烤箱预热至 160°C (320°F)。弄湿双手，将肉混合物捏成约 20 厘米长的紧致圆木形状。用两层箔纸紧紧包裹，将末端拧紧。

   原木越紧密、越紧凑，切片的质感就越好。用你的整个体重将其压紧。

3. 3

   慢火烘烤面包

   将箔纸包裹的原木放在烤盘上。在 160°C 下烘烤 1 小时直至熟透（内部温度 75°C）。打开包装并静置 10 分钟。

4. 4

   切片和炭化

   用锋利的长刀将烤面包切成薄片。用高火加热一个宽平底锅，加入 1 汤匙油。分批煎炸切片，直至边缘烧焦变脆，每面约 2 分钟。这创造了酥脆多汁的口感。

5. 5

   准备漆树洋葱

   将切成薄片的生洋葱与 1 茶匙漆树、1/4 茶匙盐和挤柠檬汁拌匀。用手揉碎洋葱，直到洋葱稍微变软并变成粉红色。

6. 6

   组装和服务

   加热大饼。将烧焦的烤肉片放在面包上。加入番茄、漆树洋葱、青辣椒和大量酸奶。紧紧地卷成杜伦卷并立即食用。

变化

• •

  伊斯肯德烤肉串：将切好的烤肉片放在切块的派德面包上，淋上番茄酱和炒黄油，在旁边添加酸奶。

• •

  鸡肉烤肉：用切碎的鸡大腿代替羊肉和牛肉混合物；将烤箱时间缩短至 45 分钟。

存储

煮熟的烤面包可在冰箱中保存长达 3 天。每次只切割和烧焦您需要的部分。未切片的面包还可冷冻长达 2 个月。

常见问题解答