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Şiş Kebab（土耳其烤羊肉串）
经典土耳其烤肉串：将腌制好的羊肩肉块在木炭上烤至外焦内粉，配上烤番茄、辣椒和热面包。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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经典土耳其烤肉串：将腌制好的羊肩肉块在木炭上烤至外焦内粉，配上烤番茄、辣椒和热面包。
Şiş kebab (şiş kebabı)——来自土耳其语şiş（串）——是安纳托利亚最古老、最基本的烹饪形式之一：将调味过的肉串在剑状的串上，然后放在火上。与 kofte 或 köfte（使用碎肉）不同，şiş 使用大块的整块肌肉（通常是羊肩肉，因为其脂肪含量理想）切成均匀的块，然后用混合物腌制，使羊肉变嫩并调味，但不会掩盖羊肉本身的品质。土耳其腌料非常简单：洋葱汁（不要切碎洋葱，否则会烧焦）、橄榄油、黑胡椒和干百里香或牛至。传统的伊斯坦布尔和安纳托利亚版本中没有番茄酱，没有酸奶——这些添加物属于后来的餐厅改编。烤肉串是用真正的木炭烹饪的，因为煤气无法复制烟雾，每 2 分钟翻转一次，以确保各面均匀烹饪和炭化。 şiş kebab 与烧焦的西红柿和青椒放在熔岩面包上，撒上漆树洋葱和酸奶，这是最诚实、最美味的土耳其烹饪。
服务 4
将洋葱磨碎，将所有汁液挤入一个大碗中 - 丢弃固体或用于其他目的。加入橄榄油、黑胡椒、干百里香和盐。加入羊肉块并彻底搅拌。盖上盖子腌制至少 2 小时，最多在冰箱中腌制过夜。
仅使用洋葱汁（而不是磨碎的果肉）可以防止洋葱在烤架上烧焦，同时仍保留其风味。
将腌制好的羊肉串到金属串上，在小块之间留出小间隙，以便热量循环。不要包装得太紧。每个串的目标是 5-6 块。
将切成薄片的洋葱与漆树、少许盐和柠檬汁一起搅拌。用手揉碎洋葱，直到洋葱稍微变软并变成粉红色。放在一边。
用热木炭或高温烧烤串，每 2 分钟转动一次，总共 10-12 分钟。羊肉的外部应该被烧焦并略微焦糖化，内部呈粉红色、多汁。将西红柿和辣椒放在一边烤，转动，直到烧焦并变软。
为了获得最佳效果，请使用木炭烤架。在燃气烤架上，预热至最大并使用最高的炭化设置。
将烤肉串离火放置 3 分钟。在烤架上短暂加热熔岩。将面包放在上面，然后将烤肉串、烤蔬菜和漆树洋葱放在上面。与浓酸奶一起食用。
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对于 şiş 来说，羊肩肉比羊腿肉要好得多——大理石花纹在烤架上提供了多汁的效果。瘦肉切块会变干。
将脂肪帽留在羊肉片上——它会在烤架上渲染，给肉涂上酱汁，并产生特有的小火苗，增加风味。
传统的土耳其烧烤大师会在非常热的煤上频繁地转动串肉串——不断转动可以防止燃烧并确保均匀烹饪。
Tavuk şiş：替代无骨鸡腿片；同样腌制并烧烤 8-10 分钟。
Tabağı: 与 Das、هר هه هه ٢ه、هه ه ه ه قه قه。
烤好的烤肉串最好立即食用。剩下的烤肉串在冰箱里可以保存2天；在热锅中重新加热以恢复一些炭。腌制好的生羊肉可以在冰箱里保存24小时。
şiş（串）作为一种烹饪工具，自青铜时代起就在安纳托利亚有记载，赫梯和后来的弗里吉亚考古记录中都出现过串肉。奥斯曼皇宫厨房将这种做法提升为精致的美食，专门的烤肉厨师 (kebapçı) 是奥斯曼城市的固定设施。伊斯坦布尔第一家专门的烤肉餐厅可以追溯到 17 世纪，从那时起，şiş kebab 就一直是土耳其餐厅文化的基石。
用手指压一下肉：软软的就是生的；稍微有弹性，有些意味着里面是中粉色；坚定意味着做得好。对于羊肉 şiş，五分熟（里面略带粉红色）是理想的选择 - 它更多汁，味道更鲜美。
腿可以用，但更瘦，这意味着它在烤架上干得更快。如果使用腿，请将烧烤时间减少 2-3 分钟并仔细观察。肩肉确实是更适合串烧的切法。
是的。穿在放在深烤盘上的串上（以便空气在下面流通）。在 240°C 下烘烤 12 分钟，然后切换至烧烤/炙烤 3 分钟至炭化。不如木炭，但非常受人尊敬。
每份 (380g) · 4 总份量
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