将烤蔬菜与凉爽的酸奶酱搭配是巴基斯坦烹饪中的常见本能，将雷塔与辛辣咖喱和印度比尔亚尼菜搭配使用也是如此。这道菜直接应用了这种搭配，将蔬菜与温热香料混合烘烤，然后搭配明亮的薄荷酸奶。 这种技术很简单，但得益于对细节的关注——将蔬菜切成相似的大小，这样它们就能均匀地烘烤，并在锅上给它们足够的空间，让它们真正烧焦，而不是在自己的水分中蒸。酸奶酱在烤蔬菜的过程中就混合在一起了，只需要快速搅拌即可。 这是一道简单、适应性强的配菜，将巴基斯坦风味本能融入到任何人只要有平底锅和烤箱就可以在工作日晚上完成的形式。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将胡萝卜、西葫芦、甜椒和花椰菜与油、小茴香、辣椒粉、姜黄和盐放在一个大平底锅上。
烤 25-30 分钟，中途搅拌一次，直到蔬菜变软并边缘变成棕色。
烤蔬菜时，在小碗中搅拌酸奶、薄荷、大蒜和柠檬汁。加少许盐调味。
让烤蔬菜离火稍微冷却几分钟。
将薄荷酸奶舀到盘子上，然后将烤蔬菜堆在上面，或者将酸奶放在一边蘸着吃。
花椰菜小花比其他蔬菜花的时间稍长——如果你想让所有的东西都一起完成，就把它们切小一点。
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将烤蔬菜和酸奶酱分别放入密封容器中冷藏最多 3 天。食用前，将蔬菜在热烤箱中重新加热，使其重新酥脆。
烤或烤蔬菜搭配凉爽的薄荷酸奶酱（类似于raita），反映了巴基斯坦常见的素食配菜方法——将辛辣的烤菜与新鲜、浓郁的乳制品搭配以平衡热量。
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