奥地利辣椒蔬菜烘焙
烤辣椒、洋葱和土豆搭配温热的辣椒粉和香菜调味料烘烤而成——一道丰盛的奥地利蔬菜配菜。
关于这个食谱
这种蔬菜烘焙借鉴了奥地利对甜辣椒粉的热爱，这种风味受到该国与匈牙利作为前奥匈帝国一部分的共同历史的影响，结合了烤甜椒、洋葱和土豆，撒上大量香料，撒上香菜种子，以增加芳香深度。这是一道简单、丰盛的配菜，与该地区大部分以辣椒为主的烹饪方式具有相同的温暖、美味的风味。 最重要的技术是在真正的高温下烘烤蔬菜，让它们有机会在边缘适当焦糖化，而不是简单地在自身的水分中蒸——当蔬菜挤在托盘上或在过低的温度下烘烤时，这是一个常见的陷阱。辣椒粉是在烹饪过程中添加的，而不是在开始时添加，避免长时间直接暴露在最高的烤箱热量下，否则会烧焦香料并使香料变黑。 这种烘焙菜与烤肉或简单的煎蛋一起作为素食主菜，反映了奥地利更广泛的传统，即直接、调味良好的蔬菜烹饪，依靠单一精心挑选的香料来体现其特色。
食材
服务 5
- 4青椒(混合颜色，切成条状)
- 2洋葱(切成楔形)
- 600 克糯土豆(切成块)
- 4 汤匙橄榄油
- 1.5 汤匙甜辣椒粉
- 1 茶匙香菜种子
- 1.5 茶匙细海盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
步骤
- 1
开始土豆
将烤箱预热至 210°C (410°F)。将土豆块与 2 汤匙橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。在大托盘上烤 15 分钟。
- 2
加入辣椒和洋葱
将辣椒和洋葱与剩余的橄榄油一起搅拌，放入托盘中，再烤 15 分钟。
- 3
添加辣椒粉和香菜
从烤箱中短暂取出，将蔬菜与辣椒粉和香菜籽一起搅拌。
中途加入辣椒粉，避免直接高温，防止烧焦和变苦。
- 4
完成烘烤
返回烤箱，再烤 10-12 分钟，直到所有东西都变软且边缘焦糖化。
- 5
发球
撒上新鲜欧芹，趁热作为配菜，或者在上面放一个煎鸡蛋作为素食主菜。
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专业提示
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把所有蔬菜切成相近的大小，这样所有东西能以同样的速度烤熟、完成烹饪。
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蔬菜在烤盘上要留出足够的空间——必要时用两个烤盘，避免变成蒸而不是烤。
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红椒粉在烹饪过程中途再加，不要一开始就放，以免在整个烘烤期间烧焦。
变化
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存储
冷藏最多 4 天。在热烤箱中重新加热以重新酥脆；微波使蔬菜进一步软化并使焦糖变暗。
历史与起源
辣椒粉在奥地利烹饪中的核心作用反映了该国与匈牙利作为奥匈帝国一部分的长达数百年的共同历史，在此期间，烹饪传统和食材在该地区自由流动。这款蔬菜烘焙展示了受匈牙利影响的香料如何成为奥地利日常家庭烹饪的主要组成部分，并应用于简单、丰盛的烤蔬菜菜肴。
常见问题解答
为什么红椒粉要在烹煮中途加入，而不是一开始就加？
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这道烘烤菜可以加其他蔬菜吗？
是的——西葫芦、茄子或西红柿在烹饪过程中添加都效果很好，因为它们比浓密的土豆烹饪得更快，而且如果一开始添加就会变成糊状。
あなたの脂肪をすべて食べてください。
Evet - 最高のタンパク质を摂取して、余分なタンパク质を补给してください。
营养成分
每份 (260g) · 5 总份量
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