奥地利湖鱼胡椒饭 (Reinanke Reisgericht)

关于这个食谱

奥地利不是一个海鲜国家，但它的高山湖泊——其中的沃尔夫冈湖、阿特湖和博登湖——提供了真正而悠久的淡水鱼烹饪传统，尤其是雷南克（一种白鱼）和鳟鱼，通常只是简单地用黄油煎炸。这道菜借鉴了湖鱼的传统，配上撒满灯笼椒的黄油米饭，最后用酸橙而不是更传统的柠檬来提亮，在保持鱼的原汁原味的同时，给它带来了一点现代的感觉。 将鱼片轻轻裹上面粉，然后将带皮的一面朝下放在热黄油和​​油的混合物中煎熟，这是经典的奥地利方法，可以在精致的淡水鱼片上获得酥脆的鱼皮，但又不会过度烹饪鱼肉。将米饭与炒甜椒和月桂叶分开煮，然后在离火时搅拌最后一块黄油，使其变得浓郁。脆皮的鱼配上新鲜的莳萝，配上光滑的胡椒米饭，这是一顿简单、诚实的周末晚餐，它向奥地利真正的湖畔鱼类文化致敬，而不是发明一种不存在的沿海鱼类文化。

食材

服务 4

• 4 fillets白鱼或鳟鱼(带皮，每个约150克)
• 0.25 杯通用面粉(用于疏浚)
• 3 汤匙黄油
• 2 汤匙中性油
• 1红甜椒(切丁)
• 1洋葱(切碎的)
• 1.5 杯长粒米
• 3 杯蔬菜或鱼汤
• 1月桂叶
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1石灰(切成楔形)
• 3 汤匙新鲜莳萝(切碎的)

步骤

1. 1

   煮胡椒饭

   将 1 汤匙黄油放入锅中，用中火融化，加入洋葱和甜椒，煮 5 分钟直至变软。加入米、高汤、月桂叶和盐，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟，直至米变软。

2. 2

   米饭休息一下

   从火上移开，丢弃月桂叶，盖上盖子静置 5 分钟，然后用叉子弄松并加入一小块黄油搅拌。

3. 3

   将鱼晾干并捞出

   将鱼片拍干，用盐和胡椒调味，然后轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。

4. 4

   将鱼煎一下

   将剩余的黄油和油放入煎锅中，用中高火加热。将鱼片带皮的一面朝下放置，并在前 30 秒内轻轻按压，使鱼片保持平整。煮 3-4 分钟，直至外皮酥脆呈金黄色。

5. 5

   翻转并完成

   翻转并再煮 1-2 分钟，直至鱼用叉子轻松剥落。

6. 6

   发球

   将胡椒饭舀到盘子上，上面放上脆皮鱼，最后撒上新鲜的莳萝和酸橙角。

变化

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  鳟鱼版本：整条蝴蝶剖开的鳟鱼在这里效果极好，用同样的方式煎封，只需稍微延长烹煮时间。

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  请参阅以下内容： 请参阅以下内容： 请参阅以下内容。

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  香草交换：用新鲜细香葱代替莳萝，以获得更温和的洋葱味。

存储

最好新鲜食用，因为煎鱼在重新加热时会失去脆皮。如果需要，可将鱼和米分开存放最多 1 天，然后在干热煎锅中短暂重新加热鱼。

常见问题解答