埃及 Sayadeya（鱼和米）

关于这个食谱

Sayadeya 的意思是渔民菜肴，是一种与亚历山大和塞得港最相关的埃及沿海特色菜，新鲜捕获的海鲜与几乎完全由缓慢焦糖洋葱制成的肉汤中的米饭一起炖煮。洋葱的烹饪时间比大多数米饭菜肴要长得多——有时接近一个小时——直到它们变成深桃花心木棕色并几乎溶解，使肉汤具有自然的甜味和深度，取代了许多其他香料的需要。 鱼通常是坚硬的白色品种，如石斑鱼或鲷鱼，首先将其炸至金黄色，然后与米饭一起食用，或者根据家庭的不同，用锅里的油滴为烹饪液调味。洋葱汤、番茄酱以及小茴香和小豆蔻的温暖混合物将米饭染成深琥珀棕色，与该地区其他地方以番茄为主的米饭菜肴的亮橙红色截然不同。 Sayadeya 与炸鱼放在上面或一起食用，这道菜最能奖励对洋葱的耐心，并且仍然是埃及地中海沿岸的招牌菜肴之一。

食材

服务 5

• 700 克紧实的白色鱼片(例如石斑鱼或鲷鱼)
• 1 茶匙小茴香粉(为了鱼)
• 1 茶匙细海盐(为了鱼)
• 4 汤匙植物油(分裂的)
• 4大洋葱(切成薄片)
• 2 汤匙番茄酱
• 2 杯长粒米(冲洗过的)
• 3 杯鱼或蔬菜汤
• 1 茶匙小茴香粉(为了米饭)
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 1.5 茶匙细海盐(为了米饭)
• 0.25 杯烤杏仁片(装饰用)

步骤

1. 1

   将鱼调味并煎炸

   用孜然和盐给鱼片调味。在煎锅中用中高火加热 2 汤匙油，将鱼煎至金黄熟透，每面约 4 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在一个重锅中，用中低火加热剩余的油。加入洋葱，慢慢煮，经常搅拌，直到它们变成深桃花心木棕色，需要 40 到 50 分钟。

   不要提高热量来加速这一过程——匆忙的洋葱会变苦，而慢煮的洋葱会产生萨亚德亚所依赖的甜味和坚果味。

3. 3

   建立肉汤

   拌入番茄酱，煮 2 分钟，然后加入高汤、小茴香、小豆蔻和盐作为米饭。煮沸。

4. 4

   煮米饭

   将米加入肉汤中，搅拌一次，然后将火调小，盖上锅盖，煮 18 至 20 分钟，直至米变软且液体被吸收。

5. 5

   休息和服务

   让米饭盖上盖子静置 5 分钟，然后蓬松。上面撒上炸鱼和烤杏仁。

变化

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  虾 sayadeya：用虾代替鱼，在最后添加，因为虾煮得更快。

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  更辣的版本：在洋葱汤中加入一小撮卡宴辣椒或一根切碎的青辣椒。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

存储

将米饭和鱼分开冷藏最多2天；在炉子上用高汤重新加热米饭，然后将鱼放在有盖的锅中轻轻加热，以免鱼变干。

常见问题解答