埃及科夫塔汉堡

关于这个食谱

埃及的科夫塔（Kofta）传统上是手工串成串并在木炭上烤制的，由碎牛肉或羊肉制成，与磨碎的洋葱、欧芹和小茴香和五香粉等温热香料一起大量加工，直到混合物变得粘稠且略带粘性。这款汉堡保留了同样调味良好的科夫塔混合物，但将其成型为肉饼，使其更容易在家庭烤架或炉灶上烹饪，而无需串肉串。 埃及肉丸与该地区其他地方类似的香料碎肉菜肴的最大区别在于，欧芹的用量很大，直接加入到肉中，而不是仅仅用作装饰，使成品肉饼呈现出略带绿色斑点的颜色，并带有新鲜的草本香气，打破了牛肉的浓郁味道。磨碎的洋葱，挤干，可以增加水分和甜味，而不会冲淡混合物。 这款 kofta 汉堡搭配芝麻酱和快速腌制的蔬菜，放在温暖的皮塔饼或小圆面包中，将传统串烧 kofta 相同的木炭烤、香草味制成一种易于在任何家用炉灶或烤架上制作的形式。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(20%脂肪)
• 1洋葱(磨碎并挤干)
• 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 1.25 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4皮塔面包或汉堡面包
• 0.33 杯芝麻酱
• 1 杯快腌黄瓜和胡萝卜
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   混合科夫塔

   将碎牛肉、磨碎的洋葱、欧芹、大蒜、孜然、五香粉、盐和胡椒放入碗中。用手揉捏 2 至 3 分钟，直至混合物变粘并充分混合。

   在混合之前，将磨碎的洋葱彻底挤干——多余的水分会使肉饼在烤架上粘在一起。

2. 2

   将馅饼整形

   分成 4 个约 3/4 英寸厚的肉饼。如果混合物感觉松散，请冷却 15 分钟。

3. 3

   煮肉饼

   在重煎锅或烤盘中用中高火加热橄榄油。将肉饼每面煎 4 至 5 分钟，直至呈褐色，内部温度升至 160°F (71°C)。

4. 4

   将皮塔饼加热

   在烹饪的最后一分钟，将皮塔面包放入干煎锅或明火中短暂加热，直至变软并轻轻烘烤。

5. 5

   组装

   将芝麻酱涂在热皮塔饼内，加入科夫塔肉饼和腌菜，即可食用。

变化

• •

  羊肉科夫塔：用磨碎的羊肉代替，以获得更丰富、更传统的风味。

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存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；在煎锅中用中低火轻轻重新加热。生形肉饼单独包装后可以很好地冷冻，最多可保存 2 个月。

常见问题解答