埃及斋月开斋拼盘

关于这个食谱

这个拼盘汇集了埃及开斋饭中常见的几道菜，这是斋月期间每天打破斋戒的一餐：温热的扁豆汤，可以轻松入口，烤肉丸提供蛋白质，酿葡萄叶，口感浓郁，香草味十足，还有一小盘枣子，传统上，枣子是打破斋戒时首先吃的东西。 每个成分都是单独准备的，并且基本上可以在当天早些时候提前完成，因为开斋时间固定在日落，并且一旦斋戒结束，厨师们就希望尽可能少地进行最后一刻的工作。扁豆汤简单而舒适，科夫塔的调味料与埃及烤肉中常见的欧芹和香料混合物相同，酿葡萄叶中填满柠檬香草米饭，与拼盘上更丰富的菜肴形成鲜明对比。 这个拼盘排列在一起并作为快餐，反映了埃及家庭中的斋月开斋饭通常不是单一的菜肴，而是共享的菜肴，这样餐桌上的每个人都可以在约会和喝一口水后立即找到一些开胃菜。

食材

服务 6

• 12日期(为了打破斋戒)
• 1.5 杯红扁豆(做汤)
• 5 杯蔬菜高汤
• 1洋葱(切块，用于汤)
• 1 茶匙小茴香粉(做汤)
• 500 克碎牛肉(对于科夫塔)
• 0.5 杯新鲜欧芹(切碎，用于科夫塔)
• 1洋葱(磨碎的，用于科夫塔)
• 1 茶匙地面五香粉
• 20罐装的葡萄叶(冲洗过的)
• 1 杯短粒米(用于葡萄叶)
• 2柠檬(榨汁，分开)
• 0.5 杯新鲜莳萝和薄荷(切碎, 用于葡萄叶)
• 5 汤匙橄榄油(分裂的)
• 3 茶匙细海盐(分裂的)

步骤

1. 1

   做扁豆汤

   将洋葱丁放入一汤匙橄榄油中煮至变软，加入孜然，然后加入扁豆和高汤。煮 25 分钟直至扁豆分解。搅拌光滑或留下纹理，用 1 茶匙盐和柠檬汁调味。

2. 2

   制作葡萄叶馅

   将大米、莳萝、薄荷、2 汤匙橄榄油、半个柠檬汁和 1 茶匙盐放入碗中混合。

3. 3

   把葡萄叶卷起来

   在每片叶子的茎端附近放一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧地卷成一根小圆木。

   将叶子卷紧，但不要太紧——米饭需要一点空间来膨胀，因为它在烹饪时会吸收液体。

4. 4

   煮葡萄叶

   在锅里放几片额外的叶子，将面包卷紧紧地包起来，然后加入与剩余柠檬汁混合的水，刚好盖住面包卷。用盘子称重，小火煮 40 分钟。

5. 5

   制作科夫塔

   将碎牛肉、磨碎的洋葱、欧芹、五香粉和剩余的盐混合。揉捏至粘稠，形成小肉饼或圆木，每面烧烤或煎 4 至 5 分钟，直至熟透。

6. 6

   组装盘子

   将枣子、扁豆汤放入小碗中，将烤肉丸和酿葡萄叶放在一个大浅盘或餐桌上，准备作为快速休息。

变化

• •

  ビーチに行って、最高の景色を眺望めながら、最高の景色を楽しみながら、最高の景色を楽しみましょう。

• •

  简化版：只提前准备汤和葡萄叶卷，从肉贩那里买现成的科夫塔肉丸，以减少当天的烹煮。

• •

  加上法图什沙拉：配一份带炸皮塔脆片的法图什沙拉，是常见的补充，让拼盘更完整。

存储

每个组件分别冷藏最多 3 天。在炉灶或微波炉中重新加热汤和肉丸；葡萄叶可以冷食，也可以在低温烤箱中轻轻加热，盖上盖子。

常见问题解答