埃及调味酱通心粉（Macarona Bechamel）

关于这个食谱

马卡罗纳调味酱是埃及最受欢迎的烘焙安慰食品之一，通常被描述为该国的烤宽面条，由多层意大利面和辛辣的碎牛肉和番茄酱制成，全部覆盖在厚厚的调味酱中，烘烤成金黄色，略带酥脆的顶部。这道菜经常在周五的家庭午餐和聚会上制作，其丰富、饱满的特点适合共享餐桌。 肉酱主要采用肉桂和五香粉，以及更受欢迎的洋葱和番茄，这是埃及咸味烹饪中常见的组合，使牛肉具有温暖、微甜的底色，与意大利风格的肉酱不同。调味酱本身很厚，并用肉豆蔻充分调味，倒在意大利面和肉上，形成一层足以在烘烤后形成独特的顶皮的层。 烤至顶部变成深金黄色并略微膨化，将马卡罗纳调味酱切成方块并趁热食用，其层次——意大利面、肉酱和奶油调味酱——在每一部分中都保持独特，使其成为埃及家庭几代人都喜爱的一盘饱餐。

食材

服务 6

• 500 克通心粉或通心粉
• 500 克碎牛肉
• 1洋葱(切细丁)
• 2西红柿(切丁)
• 2 汤匙番茄酱
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙地面五香粉
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒(分裂的)
• 6 汤匙黄油
• 6 汤匙通用面粉
• 4 杯全脂牛奶
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 2蛋黄
• 0.5 杯磨碎的帕尔马干酪或罗马干酪(可选的)

步骤

1. 1

   煮意大利面

   将意大利面放入盐水中煮至有嚼劲，比包装说明少大约 2 分钟。沥干并放在一边。

2. 2

   做肉酱

   将碎牛肉放入煎锅中，用中高火煎至棕色，边煮边将其打碎，大约需要 8 分钟。加入洋葱煮至软化，然后拌入番茄、番茄酱、肉桂、五香粉、1 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。煮10分钟直至变稠。

3. 3

   制作调味酱

   在平底锅中用中火融化黄油，加入面粉，煮 2 分钟，不断搅拌。逐渐加入牛奶，继续搅拌直至光滑。煮8到10分钟，经常搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。

   首先少量加入牛奶，不断搅拌，以避免在酱汁有足够的液体平滑之前形成结块。

4. 4

   给调味酱调味

   关火，拌入肉豆蔻、剩余的盐和胡椒。用几勺热调味酱调和蛋黄，然后将它们重新搅拌到酱汁中以获得额外的浓郁感。

5. 5

   将砂锅分层

   将煮熟的意大利面与三分之一的调味酱拌匀。将一半的意大利面放入涂有油脂的烤盘中，上面放上肉酱，然后是剩余的意大利面，然后将剩余的调味酱均匀地倒在上面。

6. 6

   烘烤

   如果使用的话，在上面撒上奶酪。在 375°F (190°C) 下烘烤 30 至 35 分钟，直至顶部呈深金黄色并凝固。

7. 7

   休息和服务

   让砂锅静置 10 分钟，然后切成方块，这有助于食用时各层粘在一起。

变化

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  更浓的奶酪味：在把白酱浇到意面上之前，往里混入一把马苏里拉奶酪丝。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。将单独的部分放入 350°F 的烤箱中重新加热直至完全加热，或者放入微波炉中重新加热，但顶部也不会重新变脆。

常见问题解答