Arroz con mariscos 是秘鲁沿海地区对西班牙海鲜饭的回应，由西班牙殖民时期带来，并用阿吉阿马里洛等当地食材和更重的香菜进行了改造。米饭是直接在以 sofrito 制成的海鲜和番茄底料中煮熟的——将洋葱、大蒜和阿吉阿马里洛酱油炸至深香——因此每一粒谷物都会变成温暖的金橙色，并带有底料的味道。 海鲜通常是虾、鱿鱼和贻贝或蛤的混合物，分阶段添加，因为每种海鲜的烹饪速度不同；一次添加所有东西意味着有些部分会变得有弹性，而另一些则未熟。大量的香菜混合到 sofrito 的一部分中，赋予了这道菜独特的金绿色和草本深度，与烟熏番茄底料分开。 这是秘鲁沿海的一锅经典菜肴，传统上在周日和家庭聚会上享用，通过在烹饪的每个阶段加入海鲜高汤，将普通的米饭变成一道主菜。
服务 4
将虾壳放入水中煮15分钟。过滤并保留库存；丢弃贝壳。
将香菜与 1/2 杯虾汤混合直至光滑。放在一边。
在一个宽而重的锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至洋葱变软、半透明。加入大蒜和阿吉阿马里洛酱，煮 1-2 分钟直至散发出香味。
加入磨碎的番茄，煮 3-4 分钟，直至颜色稍微变深。加入米饭并搅拌，以覆盖 sofrito 中的每一粒谷物。
倒入香菜高汤混合物和剩余的虾高汤，加盐。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮 12 分钟。
将贻贝放入米饭中，盖上盖子煮 5 分钟，直至贻贝打开。丢弃任何保持关闭的状态。将虾、鱿鱼和豌豆撒在上面，盖上锅盖，再煮 5 分钟，直到海鲜完全煮熟。
最后加入更精致的虾和鱿鱼——它们只需要几分钟，如果和贻贝一样慢炖，它们就会变成橡胶状。
让锅离火，盖上盖子，静置 5 分钟。轻轻地弄松，用额外的香菜装饰，并与酸橙角一起食用。
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最好新鲜食用，因为米饭会随着时间的推移而变软。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在有盖的平底锅中加入少许水或高汤轻轻重新加热，小心不要将海鲜进一步煮过头。
Arroz con mariscos 沿着秘鲁海岸发展起来，是殖民后西班牙海鲜饭的改良版，随着阿吉阿马里洛和香菜的添加而演变，成为秘鲁沿海 (criolla) 美食的招牌菜肴之一，通常在周日家庭午餐上享用。
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