Lomo saltado 是秘鲁的国菜，也是 chifa 最生动的例子之一。chifa 是 19 世纪末数以万计的中国移民抵达秘鲁时在利马出现的秘鲁和中国烹饪的融合。这道菜采用了中国的炒锅技术（高温、快炒、酱油），并将其应用于秘鲁食材（阿马里洛辣椒、皮斯科、当地牛肉），创造出既不属于传统又超越传统的菜肴。 其结果是一道强度非凡的炒菜：嫩牛肉条在炽热的炒锅中以极高的热量煎熟，拌入洋葱角和西红柿，淋上酱油和皮斯科（秘鲁白兰地），最后搭配炸薯条和白米饭的双重碳水化合物底料。薯条在最后一刻被扔进炒菜本身，吸收酱汁并形成独特的外软内脆的质地。 Lomo saltado 需要高温——餐馆里的 Lomo saltado 是在中国的钢锅里烹制的，火力非常大，甚至可以烧到锅的两侧。在家里，尽可能热的热量和小批量烹饪可以很好地复制这种效果。
服务 4
将土豆切成厚片。用热油炸至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。放在一边。
给牛肉调味。将炒锅或厚底锅加热至冒烟。用最大热量分批煎牛肉条——每批煎 1-2 分钟，直到外面变成棕色。消除。
小批量和最大热量至关重要。把锅挤满是蒸汽而不是烤牛肉。
在同一个热锅中加入大蒜和辣椒。搅拌 30 秒。加入洋葱块，搅拌 1-2 分钟，直至稍微变软但仍有嚼劲。
添加西红柿。折腾30秒。加入酱油、皮斯科酒、蚝油和醋。液体会剧烈地冒出蒸汽并发出嘶嘶声——迅速扔掉所有东西。
将牛肉放回锅中。添加薯片并将所有东西搅拌在一起 - 薯片应该吸收一些酱汁。添加香菜。立即与白米饭一起食用。
最大热量是决定性的技术——如果你的平底锅不冒烟，说明它还不够热。
直到最后才添加薯片——它们只需要 30 秒的抛掷时间。
阿吉阿马里洛酱（可罐装）是新鲜黄辣椒的替代品。
Lomo saltado de pollo：用鸡大腿代替牛肉，以获得更清淡的版本。
素食版本：使用波多贝罗蘑菇或硬豆腐搭配相同的酱汁。
最好立即食用——薯条很快就会失去质地。剩下的牛肉和酱汁可以保存3天。
Lomo saltado 是 19 世纪末在利马的秘鲁中餐 (chifa) 餐馆中开发出来的，当时中国移民将他们的炒锅烹饪方式改造成秘鲁当地食材。这种融合——中国酱油和炒菜技术与秘鲁阿马里洛酒、皮斯科酒和库兰特罗——创造了一种全新的东西。如今，lomo saltado 被认为是秘鲁最受欢迎的菜肴，从街头小吃车到高级餐厅，秘鲁各个级别的餐厅都可以找到它的身影。
这就是 lomo saltado 的天才之处——在最后一刻将薯条扔进热锅中，吸收大豆皮斯科酱并形成独特的质地，这是任何其他方式都无法实现的。外面吸收酱汁，而里面保持蓬松。把它们放在一边会产生一种完全不同的饮食体验——一种完全错过了这道菜的要点的体验。
每份 (400g) · 4 总份量
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