Pescado Sudado al Horno（烤哥伦比亚蒸鱼）

关于这个食谱

Pescado sudado——字面意思是“汗鱼”——是一道来自哥伦比亚太平洋和加勒比海岸的一道深受人们喜爱的菜肴，将鱼在番茄、洋葱和辣椒酱中轻轻炖煮，直到鱼肉变软，从骨头上掉下来。传统上是在炉灶上用带盖的锅烹饪，这个版本将其适应于烤箱，这使得在家中更容易管理，同时保持菜肴的缓慢、温和的烹饪方式。 这种酱汁是用正宗的哥伦比亚 sofrito 制成的——洋葱、番茄、甜椒、大蒜和大葱，煮至甜浓稠——最后撒上一把香菜。将鱼片或整条小鱼放入酱汁中并覆盖烘烤，因此它们基本上是在番茄混合物中蒸熟而不是干燥，这正是温和烹饪“sudado”所描述​​的。 配上白米饭、土豆饼和牛油果，这是真正的哥伦比亚沿海舒适美食——朴素的食材，不紧不慢的烹饪，以及值得用勺子舀到盘子上所有东西上的酱汁。

食材

服务 4

• 4白鱼片(如罗非鱼或石首鱼，每条约170克)
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 1石灰(榨汁的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切成薄片)
• 1红甜椒(切成薄片)
• 2西红柿(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2葱(切片的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 杯鱼或蔬菜汤
• 0.25 杯切碎的香菜

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   用一半的盐和酸橙汁给鱼片调味。静置 10 分钟，准备酱汁。

2. 2

   预热并制作酱汁

   将烤箱预热至 190°C (375°F)。在烤箱安全煎锅或烤盘中用中火加热橄榄油。将洋葱和红辣椒煮约 6 分钟直至变软。

3. 3

   添加番茄和芳香剂

   加入番茄丁、大蒜、葱和孜然。煮 5-6 分钟，直至番茄分解并散发出香味。

4. 4

   松开酱汁

   加入高汤和剩余的盐，煮 3-4 分钟以混合。

5. 5

   烤鱼

   将鱼片放入酱汁中，用勺子将酱汁浇在上面。用箔纸紧紧盖住盘子，烘烤 15-18 分钟，直到鱼轻松剥落且整个不透明。

   把盘子盖上，这才是真正的“sudado”——它能锁住蒸汽，这样鱼就可以在酱汁中轻轻地煮，而不是在烤箱直接加热下变干。

6. 6

   完成并上菜

   将香菜撒在上面，与白米饭和帕塔康斯一起趁热享用。

变化

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  于 2019 年 3 月 25 日至 25/30 发布。

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存储

在酱汁中冷藏最多2天。在炉灶上或低烤箱中轻轻地重新加热，并撒上高汤，以保持鱼湿润。

常见问题解答