Pollo Asado con Achiote y Hierbas（Achiote 香草烤鸡）

关于这个食谱

与上面的肉丸食谱一样，真正赋予哥伦比亚菜肴标志性金红色的成分是胭脂红，而不是藏红花，这也是这款烤鸡所依赖的。用阿奇奥特-大蒜-药草糊在鸟的皮下和皮上涂抹，这不仅在烘烤时将鸟皮染成深琥珀色，而且还直接对肉进行调味，因为大部分糊状物紧贴在皮下的肉上。 这种涂有阿奇奥特的烤鸡在哥伦比亚家庭和烤肉摊上很常见（从街边推车到坐下的餐馆，到处都有卖pollo asado），通常搭配新鲜的香草香菜酱，用勺子舀在切好的肉上。在较高的初始温度下烘烤会使皮肤变脆，随后的休息时间至关重要，以便汁液重新分布而不是溢出到切板上。 配上米饭、沙拉和帕塔康饼，这是一道正宗的哥伦比亚周日晚餐的主菜——色彩缤纷，带有香草味，并以一种食品储藏室原料为基础，这种原料对哥伦比亚烹饪来说与藏红花在其他地方一样重要。

食材

服务 6

• 1整只鸡(约1.8公斤)
• 3 汤匙achiote（胭脂树橙）油(或 2 汤匙中性油加 1 汤匙 红木粉)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯切碎的香菜(再加上更多的装饰)
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙小茴香粉
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(四等分)
• 1石灰(减半)
• 0.5 杯鸡汤

步骤

1. 1

   制作achiote糊

   将 achiote 油、大蒜、香菜、酸橙汁、小茴香、1 茶匙盐和黑胡椒放入小碗中，形成浓稠糊状物。

2. 2

   给鸡肉调味

   将鸡肉拍干。用手指松开胸部和大腿上的皮肤，将约三分之二的糊状物直接擦到皮肤下的肉上。将其余部分擦在外面。

3. 3

   让鸡休息一下

   不盖盖子冷藏至少 1 小时，或最多过夜，让阿奇奥特变色并给肉调味。

4. 4

   准备烘烤

   将烤箱预热至 220°C (425°F)。用四分之一的洋葱和半个酸橙塞满空腔。用剩余的盐调味外部。

5. 5

   烤

   将鸡胸肉朝上放入烤盘中，周围倒入鸡汤。在 220°C 下烘烤 20 分钟，然后将热量降至 190°C (375°F)，继续烘烤 45-55 分钟，偶尔涂油，直到大腿温度计读数为 74°C (165°F)。

   每 20 分钟涂上一层带有 achiote 颜色的锅汁，可以加深颜色，并防止皮肤在完全酥脆之前变干。

6. 6

   休息和服务

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。用额外的新鲜香菜装饰，搭配米饭和沙拉。

变化

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  20日以内に、さまざまな问题を解决してください。

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  拉非 拉非 拉非 拉非c'èniente・チェ・トゥ・ポssa・faァーre。

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  使用带骨鸡大腿代替整只鸡，以获得更快的周末版本，烤约 35-40 分钟。

存储

将切好的鸡肉冷藏最多 4 天。在 160°C 的烤箱中轻轻地重新加热，并撒上高汤以保持湿润；尽可能避免使用微波炉，因为它会使皮肤变硬。

常见问题解答