Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado（烧焦柠檬 Mojo 烤鸡）

关于这个食谱

Pollo asado 是古巴家庭周日餐桌上的主食，几乎总是以魔力为基础——一种酸橙汁或酸橙汁、大量大蒜、小茴香和牛至的腌料，在鸡肉进入烤箱之前既可以调味又可以使鸡肉变嫩。这个版本在成品鸟上添加了烤焦的柠檬，这是一种现代风格，在腌料的亮度之上叠加了烟熏苦味，同时又不偏离 mojo 的核心风味逻辑。 将鸡肉腌制几个小时（过夜更好），以便柑橘和大蒜渗透到表面，然后在高温下烘烤，使皮肤变脆，同时定期涂上锅汁以保持肉湿润。食用前将柠檬单独放在烤炉下烧焦，而不是与鸟一起烤，这样可以保持柠檬的味道集中，并防止长时间烹饪后变苦。 配上白米饭、黑豆和炸车前草，这是古巴家庭聚餐的主菜——简单的技术，但建立在真正深度的腌料之上。

食材

服务 6

• 1整只鸡(约1.8公斤)
• 8 瓣大蒜(压碎的)
• 0.5 杯酸橙汁(或橙汁和酸橙汁的混合物)
• 0.25 杯橄榄油(分裂的)
• 1 汤匙干牛至
• 1 汤匙小茴香粉
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(四等分)
• 2柠檬(减半，分开)
• 0.5 杯鸡汤

步骤

1. 1

   制作魔力腌料

   将大蒜、酸橙汁、2 汤匙橄榄油、牛至、小茴香、1 茶匙盐和胡椒粉搅拌至光滑。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉拍干并放入大袋子或盘子中。尽可能将魔酒倒在皮上和皮下，然后冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   准备烘烤

   将烤箱预热至 220°C (425°F)。将鸡肉从腌料中取出，让多余的水滴掉，然后用四分之一的洋葱和半个柠檬填满空腔。

4. 4

   烤

   用剩余的橄榄油和剩余的盐擦拭皮肤。将鸡胸肉朝上放入烤盘中，周围撒上鸡汤和剩余的柠檬片。

5. 5

   烘烤和涂酱

   在 220°C 下烘烤 20 分钟，然后将热量降至 190°C (375°F)，继续烘烤 45-55 分钟，每 20 分钟涂上锅汁，直到大腿温度计读数为 74°C (165°F)。

   如果在内部完成之前皮肤变褐色太快，则用箔纸盖住帐篷 - 这可以防止肉在烹饪完成时燃烧。

6. 6

   炭新鲜柠檬

   当鸡肉休息时，将两半新鲜柠檬切面朝上烤 4-5 分钟，直至呈深棕色。

7. 7

   休息和服务

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。上菜前将烧焦的柠檬挤在切好的鸡肉上。

变化

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  Oltre 20 mesi di anticipo, in modo che tu possa ottenere il Massimo denaro possibile (per esempio, e)。

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  使用带骨鸡大腿代替整只鸡，以获得更快的周末版本，烤约 35-40 分钟。

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  40时间、40时间、40时间、40时间、40时间、40时间、40时间、40时间。そうです。

存储

将切好的鸡肉冷藏最多 4 天。在 160°C 的烤箱中轻轻地重新加热，并撒上一些高汤，以防止其变干；尽可能避免使用微波炉，因为它会使皮肤变硬。

常见问题解答