Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo（罗望子番茄根类蔬菜烘烤）

关于这个食谱

Boniato（古巴红薯）和 calabaza（加勒比南瓜）是古巴厨房中常见的根类蔬菜，通常只需用盐和酸橙煮或煎即可。这种烘焙版本将它们涂上罗望子番茄酱，这是一种丹吉尔风味，借鉴了古巴和更广泛的加勒比酱中相同的酸甜本能，其中罗望子偶尔会出现，以减少根类蔬菜的甜味并增加真正的深度。 将鲣鱼和卡拉巴扎切成均匀的块是最重要的步骤——它们根据大小以不同的速度烹饪，尤其是鲣鱼如果煮得太久就会变得粘稠，所以烘烤是保持独特质地的更好方法。罗望子番茄釉是在烘烤过程中刷上的，而不是在开始时刷上的，因此在蔬菜长时间的烹饪过程中，它会焦糖化而不是燃烧。 这是一道令人满意的素食配菜或清淡主菜，尤其是与黑豆和米饭搭配时，甜甜的，浓郁的，足以单独装盘。

食材

服务 4

• 500 克boniato（古巴红薯）(去皮，切成3厘米的块)
• 500 克卡拉巴扎南瓜(去皮，切成3厘米的块)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙番茄酱
• 2 汤匙罗望子浓缩物
• 1 汤匙红糖
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙切碎的香菜

步骤

1. 1

   预热和季节

   将烤箱预热至 210°C (410°F)。将鲣鱼块和卡拉巴扎块与橄榄油、一半的盐和孜然放在一个大烤盘上，将它们铺成单层。

2. 2

   开始烘烤

   烤 20 分钟，中途翻转一次，直到碎片开始软化并在边缘变色。

3. 3

   制作釉料

   烤蔬菜时，将番茄酱、罗望子浓缩液、红糖、大蒜、酸橙汁和剩余的盐放在一个小碗中搅拌直至光滑。

4. 4

   给蔬菜上釉

   取下烤盘，用罗望子番茄釉料刷或搅拌蔬菜，然后返回烤箱。

5. 5

   完成烘烤

   再烤 15-20 分钟，直到蔬菜变软，边缘的釉料焦糖化，最后 5 分钟注意观察，以免糖烧焦。

   在中途添加釉料，而不是在开始时添加釉料，可以让它焦糖化，而不是在整个烹饪过程中烧焦。

6. 6

   发球

   撒上香菜，趁热作为配菜或配在米饭上作为清淡的主菜。

变化

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存储

冷藏最多 4 天。在 190°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，使边缘重新酥脆，而不是用微波炉加热，使边缘软化。

常见问题解答