Boniato（古巴红薯）和 calabaza（加勒比南瓜）是古巴厨房中常见的根类蔬菜，通常只需用盐和酸橙煮或煎即可。这种烘焙版本将它们涂上罗望子番茄酱，这是一种丹吉尔风味，借鉴了古巴和更广泛的加勒比酱中相同的酸甜本能，其中罗望子偶尔会出现，以减少根类蔬菜的甜味并增加真正的深度。 将鲣鱼和卡拉巴扎切成均匀的块是最重要的步骤——它们根据大小以不同的速度烹饪，尤其是鲣鱼如果煮得太久就会变得粘稠，所以烘烤是保持独特质地的更好方法。罗望子番茄釉是在烘烤过程中刷上的，而不是在开始时刷上的，因此在蔬菜长时间的烹饪过程中，它会焦糖化而不是燃烧。 这是一道令人满意的素食配菜或清淡主菜，尤其是与黑豆和米饭搭配时，甜甜的，浓郁的，足以单独装盘。
服务 4
将烤箱预热至 210°C (410°F)。将鲣鱼块和卡拉巴扎块与橄榄油、一半的盐和孜然放在一个大烤盘上，将它们铺成单层。
烤 20 分钟，中途翻转一次，直到碎片开始软化并在边缘变色。
烤蔬菜时，将番茄酱、罗望子浓缩液、红糖、大蒜、酸橙汁和剩余的盐放在一个小碗中搅拌直至光滑。
取下烤盘，用罗望子番茄釉料刷或搅拌蔬菜，然后返回烤箱。
再烤 15-20 分钟，直到蔬菜变软，边缘的釉料焦糖化，最后 5 分钟注意观察，以免糖烧焦。
在中途添加釉料，而不是在开始时添加釉料，可以让它焦糖化，而不是在整个烹饪过程中烧焦。
撒上香菜，趁热作为配菜或配在米饭上作为清淡的主菜。
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Calabaza bulamazsanız、kabocha ou balkabağı benzer yoğun、tatlı ete sahip yakın ikamelerdir。
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冷藏最多 4 天。在 190°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，使边缘重新酥脆，而不是用微波炉加热，使边缘软化。
Boniato 和 calabaza 是古巴家庭烹饪的基础蔬菜，通常与大蒜和酸橙一起煮或炒；这个版本中的罗望子番茄酱借鉴了更广泛的加勒比食品储藏室对糖醋酱的喜爱，而不是严格的传统古巴做法。
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