用芝麻酱完成的烤蔬菜在埃及家庭烹饪中很常见，最常见的是 baba ghanoush 等菜肴，其中烟熏烤茄子与大蒜芝麻酱相遇。这种烘焙将同样的搭配延伸到一整盘蔬菜——茄子、西葫芦、甜椒和洋葱——烤至边缘深度焦糖化，然后分层撒上芝麻酱柠檬酱和大量烤芝麻，以增加额外的坚果味和松脆感。 蔬菜需要切成相似大小的块，并在托盘上留出足够的空间来实际烘烤而不是蒸；过度拥挤是家庭烤蔬菜变软、变灰而不是焦糖的最常见原因。烤箱的高温和事先适当的炒油都有助于推动蔬菜真正褐变。 芝麻酱应该用柠檬汁和水稀释，直到它可以倾倒，而不是僵硬——第一次添加柠檬时，好的芝麻酱会粘住，然后随着更多的水搅拌而再次松弛，这一步值得理解，而不是惊慌失措。这种烘焙产品可在温热或室温下食用，可作为素食主菜或与烤肉搭配的丰盛配菜。
服务 4
将烤箱预热至 220C (425F)。将茄子、西葫芦、甜椒和洋葱与橄榄油、盐和胡椒一起搅拌。在大烤盘上单层铺开。
烤 30 至 35 分钟，中途搅拌一次，直至蔬菜边缘深褐色且变软。
用柠檬汁和大蒜搅拌芝麻酱——一开始芝麻酱会粘稠并变稠。继续搅拌，同时逐渐加入冷水，直至光滑且可倾倒。
将芝麻放入干锅中，用中火将其烤至金黄色，大约需要 2 分钟。
将烤好的蔬菜放在盘子上，淋上芝麻酱，然后在上面撒上烤芝麻和欧芹。趁热或在室温下食用。
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将蔬菜和芝麻酱分开冷藏最多 4 天。在热烤箱中重新加热蔬菜，使其重新酥脆；酱汁冷藏后可能需要加入少许水搅拌。
芝麻酱烤蔬菜反映了更广泛的埃及和东地中海传统，即将烟熏烤农产品与芝麻酱搭配，其中最具标志性的是 baba ghanoush，在这里延伸为更丰富的混合蔬菜菜肴。
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