埃及烤蔬菜配芝麻酱和芝麻

关于这个食谱

用芝麻酱完成的烤蔬菜在埃及家庭烹饪中很常见，最常见的是 baba ghanoush 等菜肴，其中烟熏烤茄子与大蒜芝麻酱相遇。这种烘焙将同样的搭配延伸到一整盘蔬菜——茄子、西葫芦、甜椒和洋葱——烤至边缘深度焦糖化，然后分层撒上芝麻酱柠檬酱和大量烤芝麻，以增加额外的坚果味和松脆感。 蔬菜需要切成相似大小的块，并在托盘上留出足够的空间来实际烘烤而不是蒸；过度拥挤是家庭烤蔬菜变软、变灰而不是焦糖的最常见原因。烤箱的高温和事先适当的炒油都有助于推动蔬菜真正褐变。 芝麻酱应该用柠檬汁和水稀释，直到它可以倾倒，而不是僵硬——第一次添加柠檬时，好的芝麻酱会粘住，然后随着更多的水搅拌而再次松弛，这一步值得理解，而不是惊慌失措。这种烘焙产品可在温热或室温下食用，可作为素食主菜或与烤肉搭配的丰盛配菜。

食材

服务 4

• 1 大茄子(立方体)
• 2西葫芦(切成圆片)
• 1红甜椒(切成块)
• 1洋葱(切成楔形)
• 0.25 杯橄榄油
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯芝麻酱
• 3 汤匙柠檬汁
• 1 瓣大蒜(磨碎的)
• 0.33 杯冷水(变薄)
• 3 汤匙芝麻(烤的)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤蔬菜

   将烤箱预热至 220C (425F)。将茄子、西葫芦、甜椒和洋葱与橄榄油、盐和胡椒一起搅拌。在大烤盘上单层铺开。

2. 2

   烤至焦糖化

   烤 30 至 35 分钟，中途搅拌一次，直至蔬菜边缘深褐色且变软。

3. 3

   制作芝麻酱

   用柠檬汁和大蒜搅拌芝麻酱——一开始芝麻酱会粘稠并变稠。继续搅拌，同时逐渐加入冷水，直至光滑且可倾倒。

4. 4

   烤芝麻

   将芝麻放入干锅中，用中火将其烤至金黄色，大约需要 2 分钟。

5. 5

   组装

   将烤好的蔬菜放在盘子上，淋上芝麻酱，然后在上面撒上烤芝麻和欧芹。趁热或在室温下食用。

变化

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・バージョン、イシン・カヴルマ・テプシシン・ノーハット・エクライン。

• •

  コンピュータのポータブル化には重要ではありません。

• •

  Questo è qualcosa che puoi 料金は、通常の料金です。

存储

将蔬菜和芝麻酱分开冷藏最多 4 天。在热烤箱中重新加热蔬菜，使其重新酥脆；酱汁冷藏后可能需要加入少许水搅拌。

常见问题解答