巴巴·加努什

关于这个食谱

Baba ghanoush 是一种深受喜爱的黎凡特小菜，由烟熏烤茄子与芝麻酱、大蒜、柠檬汁和橄榄油混合成丝滑可口的蘸酱。它的典型特征来自于将整个茄子放在明火上或烤炉下烧焦，直到茄子皮变黑、果肉塌陷，使果肉充满浓郁的烟熏香气。然后将煮熟的果肉沥干，捣碎或与坚果芝麻酱和鲜柠檬混合以保持平衡。它的密度比鹰嘴豆泥低，并且具有更明显的烟熏苦味，传统上将其旋入浅碗中，淋上橄榄油，撒上辣椒粉或石榴籽。它与温暖的皮塔饼一起盛起，是黎巴嫩和更广泛的中东餐桌上的基石，清淡但味道丰富。

食材

服务 6

• 2 大茄子(about 1 kg)
• 3 汤匙tahini
• 2 瓣大蒜(minced)
• 3 汤匙柠檬汁(鲜榨的)
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(还有更多服务)
• 1/2 茶匙孜然粉(optional)
• 1/2 茶匙盐(to taste)
• 1 汤匙平叶欧芹(chopped)
• to garnish辣椒粉和石榴籽

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   不要着急；塌陷、完全柔软的果肉是烟熏风味的关键。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   沥干水分的茄子会呈现出浓厚的奶油味，而不是浓稠的酱汁。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   调整并乳化

   拌入橄榄油并品尝，平衡柠檬、盐和大蒜。如果你想让它更轻、更蓬松，可以加一点冷水。味道应该是烟熏味、浓郁味和坚果味的。

6. 6

   Serve

   将 baba ghanoush 放入浅碗中，用勺背打圈，然后将橄榄油放在中间。用辣椒粉、欧芹和石榴籽装饰。与热皮塔饼一起食用。

   最后淋上一杯优质橄榄油，一切都会变得不同。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

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  加入切碎的烤红辣椒搅拌以增加颜色和甜味。

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  上面撒上烤松子和少许漆树。

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  如果火焰无法烧焦，可加入少许烟熏辣椒粉。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答