阿富汗 Borani Banjan（酸奶茄子）

关于这个食谱

Borani banjan 是阿富汗最受欢迎的蔬菜制品之一，也是阿富汗家庭烹饪的基石。将切成片的茄子炸至金黄嫩滑，然后铺上一层用大蒜和香菜调味的芳香番茄酱，上面撒上凉爽的蒜味酸奶和干薄荷。纹理和温度的对比使其非同寻常。

食材

服务 4

• 2 大茄子，切成1厘米的圆片
• 4 中西红柿，切碎
• 1 中洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙香菜
• 1/2 茶匙辣椒
• 1 茶匙盐
• 1/3 杯植物油（煎炸用）
• 1.5 杯原味酸奶
• 2 瓣大蒜，切碎（用于酸奶）
• 1 茶匙干薄荷

步骤

1. 1

   加盐，炒茄子

   将茄子片加盐，静置 15 分钟。拍干。分批放入油中煎至两面金黄。流走。

2. 2

   做番茄酱

   在同一个锅中，炒洋葱和大蒜。加入西红柿、香菜、辣椒和盐。煮约10分钟，直至酱汁变稠。

3. 3

   制作酸奶

   将酸奶与大蒜和少许盐混合。

4. 4

   组装

   将一半酸奶铺在盘子上。茄子片分层。用勺子浇上番茄酱。上面放上剩余的酸奶。

5. 5

   装饰并上菜

   在上面撒上干薄荷。与非（扁面包）或米饭一起食用。

变化

• •

  添加一层焦糖洋葱

• •

  在茄子旁边加入炸青椒

• •

  用西葫芦代替茄子制作

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。食用时加入新鲜酸奶。

常见问题解答