Bolani 是阿富汗最受欢迎的街头食品和家庭主食之一，这是一种带馅的大饼，用大量的油煎炸，形成外皮酥脆，内馅热气腾腾的口感。最常见的馅料是“kachaloo bolani”（土豆配葱和青辣椒），但菠菜 (sabzi bolani) 和扁豆也同样受欢迎。 Bolani 可以在一天中的任何时候食用——作为街头小吃、晚餐的配菜或庆祝活动的一部分。它与阿富汗的诺鲁孜（波斯新年）庆祝活动特别相关。
服务 4
混合面粉、水和盐。揉5分钟成软面团。休息15分钟。
将土豆泥与葱、青辣椒、香菜和盐混合。
将面团擀成薄薄的圆圈。将填充物铺满半个圆，留下边框。对折并按压边缘以密封。
在平底锅中加热油。用中火将波拉尼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
Enough oil to shallow-fry (3mm depth) is important — too little oil and they won't crisp properly.
Serve immediately with garlic yogurt dip and fresh cilantro-green chilli chutney.
不要填得太满——一层薄薄的馅料可以提供最佳的脆皮与馅料的比例
用叉子将边缘压紧，防止馅料漏出
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
填入菠菜 (sabzi)、扁豆或南瓜
将干薄荷加入土豆馅中
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好趁脆的时候立即吃掉。在干锅或烤箱中重新加热。如果提前的话，请分别填充。
Bolani 作为一种便携式填充食品在阿富汗已有数百年历史。它现在在全世界的阿富汗侨民社区中很受欢迎。
Chaka（加大蒜的过滤酸奶）是经典的配菜。香菜酸辣酱也很有效。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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