博拉尼
阿富汗大饼，里面塞满了五香土豆、菠菜或扁豆，煎至金黄酥脆，搭配酸奶酱，非常适合作为开胃菜或街头小吃。
关于这个食谱
Bolani 是阿富汗最受欢迎的街头食品之一，也是阿富汗家庭烹饪的主食。它与格鲁吉亚洛比亚尼和印度帕拉塔属于同一传统——一种填满蔬菜的扁面包，然后在油中煎至金黄酥脆。最常见的馅料是土豆泥、葱和香菜的混合物； gandana（阿富汗韭葱）bolani 是最珍贵的。面团未经发酵，擀得很薄，表面松脆、分层。 Bolani 在阿富汗的每个集市上都有出售，可以作为早餐和午餐食用，也可以带去野餐 (maidas)。它总是搭配蘸酱——酸奶加大蒜，或者传统的新鲜香菜和青辣椒。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 0.5 茶匙温水
- 150 毫升盐
- 2 汤匙土豆(煮烂)
- 400 克葱(切得很细)
- 3青辣椒(切碎的)
- 3 汤匙香菜末(chopped)
- 1盐(用于填充)
- 1 茶匙植物油(用于煎炸)
- 0.5 茶匙原味酸奶(服务)
- 1 茶匙盐(for filling)
- vegetable oil用于炸
- 200 克酸奶加大蒜(to serve)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、水和盐。揉5分钟成软面团。休息15分钟。
- 2
做馅料
将土豆泥与葱、青辣椒、香菜和盐混合。
- 3
组装
将面团擀成薄薄的圆圈。将填充物铺满半个圆，留下边框。对折并按压边缘以密封。
- 4
平底锅煎
在平底锅中加热油。用中火将波拉尼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
足够的油来浅煎（3毫米深）很重要——油太少，它们就不会酥脆。
- 5
Serve
立即与大蒜酸奶酱和新鲜香菜青辣椒酸辣酱一起食用。
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专业提示
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不要填得太满——一层薄薄的馅料可以提供最佳的脆皮与馅料的比例
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用叉子将边缘压紧，防止馅料漏出
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
填入菠菜 (sabzi)、扁豆或南瓜
- •
将干薄荷加入土豆馅中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁脆的时候立即吃掉。在干锅或烤箱中重新加热。如果提前的话，请分别填充。
历史与起源
Bolani 作为一种便携式填充食品在阿富汗已有数百年历史。它现在在全世界的阿富汗侨民社区中很受欢迎。
常见问题解答
波拉尼配什么蘸酱？
Chaka（加大蒜的过滤酸奶）是经典的配菜。香菜酸辣酱也很有效。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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