卡多·布拉尼
阿富汗用五香番茄肉酱烤甜南瓜，上面撒上蒜味酸奶——一道美丽的秋季菜肴。
关于这个食谱
Kaddo bourani 是阿富汗最具特色的菜肴之一——南瓜或南瓜半块用平底锅煎，然后在甜辣糖皮中慢慢烘烤直至焦糖化，配上碎牛肉和番茄酱，上面淋上凉爽的蒜味酸奶。甜甜的南瓜、美味的肉类和浓郁的酸奶的对比是阿富汗美食的标志，显示了该国烹饪的复杂程度。
食材
服务 4
- 800 克南瓜或胡桃南瓜(切成厚楔形)
- 3 汤匙糖
- 1 茶匙香菜末
- 4 汤匙植物油
- 300 克碎牛肉
- 2 中西红柿(切碎的)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙姜黄
- 250 毫升原味酸奶
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙干薄荷
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
炒南瓜
在烤箱安全的宽平底锅中加热 3 汤匙油。将南瓜块两面煎至微金黄。
- 2
烤甜
在南瓜上撒上糖和香菜。在 180°C 下烘烤 40 分钟，直至焦糖化且变软。
- 3
做肉酱
将洋葱炒至金黄色。加入碎牛肉、西红柿、小茴香、姜黄和盐。煮20分钟直至浓稠。
- 4
制作酸奶
将酸奶与大蒜、干薄荷和少许盐混合。
- 5
板材
将肉酱涂在盘子上。将南瓜块放在上面。将酸奶大量倒在所有东西上。与大饼一起食用。
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专业提示
- →
糖衣并不是一个错误——焦糖的甜味才是 kaddo bourani 的独特之处。
- →
胡桃南瓜比软南瓜品种更能保持形状。
- →
趁热食用，而不是热的——酸奶不应融化，但应使菜肴稍微冷却。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用五香鹰嘴豆酱代替肉酱，制成素食。
- •
在酸奶上加入一圈辣椒油加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
每个成分单独储存3天。新鲜组装。
历史与起源
Kaddo bourani 被认为是阿富汗餐厅烹饪的招牌菜肴之一，尤其是在喀布尔。它展示了阿富汗人对甜咸平衡的掌握以及酸奶在美食中无处不在的作用。
常见问题解答
我可以使用任何类型的南瓜吗？
是的——白胡桃、卡博茶或橡子南瓜都可以。关键是品种稠密、香甜，在烘烤过程中可以保持形状。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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