阿富汗 Kabuli Palaw（羊肉、胡萝卜和葡萄干米饭）
用芳香的羊肉汤煮米饭，上面撒上甜甜的焦糖胡萝卜和葡萄干，这是阿富汗的国菜。
关于这个食谱
阿富汗喀布尔帕劳是一道真正的传统阿富汗菜肴，被称为“羊肉、胡萝卜和葡萄干米饭”。用香喷喷的羊肉汤煮米饭，上面撒上甜甜的焦糖胡萝卜和葡萄干，这是阿富汗的国菜。\n\n以阿富汗首都命名的喀布尔帕劳几乎在阿富汗每一个重要的庆祝活动和聚会上都会提供，甜胡萝卜和葡萄干搭配美味的米饭和羊肉，反映了整个阿富汗美食中令人喜爱的平衡。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对食物的耐心技术并提供植根于阿富汗家庭烹饪的真实、特定风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 8
- 1 千克羊肩(带骨，切成块)
- 4 汤匙中性油
- 2黄洋葱(切丁)
- 4 杯水
- 3 杯长粒印度香米(冲洗并浸泡)
- 4胡萝卜(切丝)
- 100 克葡萄干
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙小豆蔻粉
- 1 茶匙细海盐(品尝)
- 3 汤匙杏仁片(装饰)
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在大锅中加热油，将羊肉片与洋葱一起煎至深颜色，大约需要 10 分钟。
- 2
红烧羊肉
加水，盖上锅盖，煮1小时，直至羊肉变软。保留肉汤。
- 3
将胡萝卜焦糖化
在另一个锅中，将切丝的胡萝卜与少许糖一起煮至软化并焦糖化，然后加入葡萄干，短暂煮至饱满。
- 4
煮米饭
将泡好的米放入盐水中煮6分钟，然后沥干。
- 5
层和蒸汽
羊肉锅中，将蒸谷米铺在羊肉上，加入保留的汤汁刚好没过羊肉，撒上小茴香、豆蔻和盐，盖紧，小火蒸30分钟。
- 6
发球
将米饭堆放在盘子上，将羊肉放在上面或旁边，最后撒上焦糖胡萝卜、葡萄干和杏仁片。
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变化
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必要性はありません。
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在杏仁旁边添加开心果，以获得额外的质感和颜色。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
喀布尔帕劳 (Kabuli palaw) 以阿富汗首都命名，几乎在阿富汗每一个重要的庆祝活动和聚会上都会提供，它搭配甜胡萝卜和葡萄干，搭配美味的米饭和羊肉，体现了阿富汗美食中令人喜爱的平衡。
常见问题解答
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