多尔·普里
毛里求斯最受欢迎的街头面包，里面塞满了五香黄豌豆。
关于这个食谱
Dholl Puri 是毛里求斯的非官方全国街头食品。柔软如纸般薄的大饼里填满了芳香的黄色豌豆酱，用小茴香和姜黄调味，然后配上肉酱、泡菜和酸辣酱。每个路边摊和家庭聚会的主食。
食材
服务 6
- 2 杯通用面粉
- 1 杯黄豌豆，煮熟并沥干
- 1 茶匙小茴香粉
- 1/2 茶匙姜黄
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙油
步骤
- 1
给豌豆调味
将煮熟的豌豆与小茴香、姜黄和少许盐混合成粗糊状。
如果豌豆糊太湿，将其铺在盘子上，让其风干10分钟；馅料中的水分在擀制过程中会撕裂面团。
- 2
做面团
将面粉、盐、油和足够的温水混合，形成柔软、柔韧的面团。休息20分钟。
温水（不热）可以使面团保持柔韧；冷水使其富有弹性，难以擀薄。
- 3
填充并滚动
将面团分成球。将每个压平，加入一勺豌豆酱，密封，然后擀薄。
- 4
库克
将每个普里放在热干塔瓦上每面煮 1-2 分钟，直至出现轻微斑点。趁热食用。
轻轻触摸边缘——用力按压会撕裂皮肤并暴露填充物。
- 5
在塔瓦上做饭
放在干燥、非常热的塔瓦或铸铁煎锅上，用中高火加热。在第一面煮 60-90 秒，直到出现浅棕色斑点并且表面开始看起来干燥，然后翻转并再煮 60 秒。普里应该保持柔软和柔韧，而不是脆。
- 6
保持温暖并服务
将煮熟的普里堆放在铺有干净茶巾的盘子上，这样可以保留蒸汽并保持其柔软。趁热与肉酱、白豆、酸菜泡菜和椰子酸辣酱一起食用。
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专业提示
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滚动表面撒上少许面粉，以防止粘连。
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立即与肉酱或酸辣酱一起食用。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
食用时，将每个热普里对折两次（四分之一），然后用一片香蕉叶或羊皮纸包起来（街头小贩的方式），这样站立时吃东西会更容易。
变化
- •
在豌豆馅料中加入切碎的辣椒以增加热量。
- •
使用全麦面粉以获得更坚果的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
用干净的布包裹煮熟的普里，并在室温下保存最多 4 小时。在干锅上重新加热。
历史与起源
Dholl Puri 于 19 世纪由印度契约劳工带到毛里求斯，后来演变成为一种独特的毛里求斯主食，融合了南印度和克里奥尔的影响。
常见问题解答
我可以冷冻面团吗？
是的，将单个面团紧紧包裹起来并冷冻一个月。在冰箱中解冻过夜。
Dholl Puri 提供什么服务？
肉酱、椰子酸辣酱、酸菜和煮熟的芸豆都是经典搭配。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
Dholl Puri 不含麸质吗？
不——它使用标准小麦面粉。对于无麸质版本，您可以尝试使用米粉和木薯淀粉的混合物，尽管质地会不太柔韧并且边缘更容易破裂。
营养成分
每份 (150g) · 6 总份量
时间总结
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