罗蒂遇见基普

关于这个食谱

Roti met Kip 是苏里南最受欢迎的街头食品和家庭餐之一，是自 1873 年起来到该国的印度斯坦（南亚）契约劳工的直接遗产。柔软的分层烤饼（类似于帕拉塔）包裹着浓郁芳香的带骨鸡块和半熟土豆的咖喱，每一包都是一顿完整的饭菜。与印度咖喱不同，苏里南咖喱颜色较浅，相对温和，采用经过几代人改良的独特马萨拉混合物调味。

食材

服务 4

• 800 克带骨鸡块（大腿和鸡腿）
• 3 汤匙苏里南咖喱粉（或温和的马德拉斯咖喱粉）
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• ½ 茶匙姜黄粉
• 1大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 3中等大小的土豆，去皮并切成四等分
• 3 汤匙植物油
• 250 毫升水或鸡汤
• 1 茶匙盐
• 2 杯通用面粉（烤肉用）
• ½ 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙盐（烤肉用）
• ¾ 杯温水（用于烤肉）
• 4 汤匙酥油或植物油（用于烹饪烤肉）

步骤

1. 1

   制作罗蒂面团

   将面粉、泡打粉和盐混合。逐渐加入温水，揉成光滑、柔韧的面团。分成4个球，盖上盖子，休息30分钟。

2. 2

   腌制鸡肉

   用咖喱粉、小茴香、香菜、姜黄、大蒜、生姜和盐擦拭鸡块。静置 15 分钟。

3. 3

   煮咖喱

   在深锅中用中火加热油。将洋葱炒至金黄色，大约需要 6 分钟。添加鸡肉并将各面变成棕色。添加土豆和水/高汤。盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至鸡肉煮熟、土豆变软，偶尔搅拌一下。

4. 4

   卷起来并煮罗蒂

   将每个面团擀成薄圆形（约25厘米）。刷上酥油，对折成三份，再对折成正方形，然后再擀成圆形。用高温加热干燥的塔瓦或平底锅。将每个烤肉每面煎 1-2 分钟，直至形成金黄色斑点。趁热刷上酥油，然后用双手拍打，使层层蓬松。

5. 5

   组装和服务

   在每个盘子上放一个烤肉。将大量的咖喱鸡肉和土豆舀到一半上。折叠并立即食用。

变化

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  素食：用鹰嘴豆和额外的土豆代替鸡肉。

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  Roti 遇见 Djogo Djogo：在咖喱中加入豌豆，让馅料更丰富。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

咖喱与烤肉分开存放。咖喱可冷藏保存3天。罗蒂最好新鲜食用，但可以在干锅中重新加热。

常见问题解答