达尔·普里

关于这个食谱

Dhal Puri 可以说是圭亚那最具标志性的街头小吃，这是一种柔软、柔韧的大饼，里面塞满了一层芳香的碎黄豌豆，并用孜然、大蒜和影子贝尼 (culantro) 调味。它是 dal puri 的直系后代，由 1800 年代的契约劳工从印度比哈尔地区带来，但它在质地、味道和食用方式上已经演变成一种明显的圭亚那风味——包裹在咖喱鸡、南瓜、baigan（茄子）choka 或任何手头的咖喱中。柔软的面包与丰盛的咖喱馅料的结合是加勒比美食中最简单的乐趣之一。

食材

服务 8

• 400 克通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙盐
• 1 汤匙植物油
• 250 毫升温水（大约）
• 250 克黄豌豆
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉
• ½ 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙影子贝尼（culantro）或新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙盐（馅用）
• oil用于给塔瓦/煎锅上油

步骤

1. 1

   煮豌豆

   冲洗豌豆，并与姜黄一起在大量水中煮 20-25 分钟，直至变软但不是糊状。沥干。

2. 2

   将馅料磨碎

   将煮熟的豌豆与大蒜、小茴香、影子贝尼和盐一起放入食品加工机中。脉冲直至混合物类似于粗沙——而不是糊状物。品尝并调整调味料。

3. 3

   做面团

   混合面粉、泡打粉、盐和油。逐渐加入温水，揉成柔软、光滑、不粘手的面团。分成8个球。盖上盖子休息30分钟。

4. 4

   把面团塞进去

   将每个球压平成圆盘。将 2-3 汤匙豌豆馅料放在中间。将边缘聚集在馅料上，捏紧以密封，然后轻轻地重新卷成球。

5. 5

   卷起来煮

   在撒了少许面粉的表面上，将每个馅球擀成薄而均匀的圆形（直径约 25 厘米）。在塔瓦或重型煎锅上刷上少许油，然后用中高火加热。将每个烤肉每面煮 1-2 分钟，直至形成浅金色斑点并煮熟。用布包裹保暖。

变化

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  Aloo Puri：用五香土豆泥代替豌豆馅。

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  与咖喱鹰嘴豆一起食用，是广受欢迎的圭亚那素食组合。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将煮熟的木豆泥堆叠起来，用箔纸包裹，冷藏最多 2 天。在干锅或烤箱中重新加热。豌豆馅可在冰箱中保存 3 天。

常见问题解答