Dhal Puri 可以说是圭亚那最具标志性的街头小吃，这是一种柔软、柔韧的大饼，里面塞满了一层芳香的碎黄豌豆，并用孜然、大蒜和影子贝尼 (culantro) 调味。它是 dal puri 的直系后代，由 1800 年代的契约劳工从印度比哈尔地区带来，但它在质地、味道和食用方式上已经演变成一种明显的圭亚那风味——包裹在咖喱鸡、南瓜、baigan（茄子）choka 或任何手头的咖喱中。柔软的面包与丰盛的咖喱馅料的结合是加勒比美食中最简单的乐趣之一。
服务 8
冲洗豌豆，并与姜黄一起在大量水中煮 20-25 分钟，直至变软但不是糊状。沥干。
将煮熟的豌豆与大蒜、小茴香、影子贝尼和盐一起放入食品加工机中。脉冲直至混合物类似于粗沙——而不是糊状物。品尝并调整调味料。
混合面粉、泡打粉、盐和油。逐渐加入温水，揉成柔软、光滑、不粘手的面团。分成8个球。盖上盖子休息30分钟。
将每个球压平成圆盘。将 2-3 汤匙豌豆馅料放在中间。将边缘聚集在馅料上，捏紧以密封，然后轻轻地重新卷成球。
在撒了少许面粉的表面上，将每个馅球擀成薄而均匀的圆形（直径约 25 厘米）。在塔瓦或重型煎锅上刷上少许油，然后用中高火加热。将每个烤肉每面煮 1-2 分钟，直至形成浅金色斑点并煮熟。用布包裹保暖。
豌豆馅必须非常干燥——任何多余的水分都会在擀制时撕裂面团。
轻轻均匀地滚动，避免馅料爆裂。
用中高火煮；太低了，烤肉里面会变软。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Aloo Puri：用五香土豆泥代替豌豆馅。
与咖喱鹰嘴豆一起食用，是广受欢迎的圭亚那素食组合。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将煮熟的木豆泥堆叠起来，用箔纸包裹，冷藏最多 2 天。在干锅或烤箱中重新加热。豌豆馅可在冰箱中保存 3 天。
Dhal Puri 是由来自比哈尔邦和北方邦博杰普里语地区的印度契约工人在 1838 年至 1917 年间带到圭亚那的。经过几代人的努力，它被改进以适应当地的口味和食材，现在它已成为圭亚那身份和日常饮食文化不可分割的一部分，受到所有社区的分享和喜爱。
Shadow beni (Eryngium foetidum)，也称为 culantro 或长香菜，是加勒比海和南美洲常见的一种草本植物，味道比普通香菜更浓郁。它可以在加勒比海杂货店找到；新鲜香菜是替代品。
馅料太湿，或者面团边缘太薄。确保馅料易碎且干燥，密封时在馅料周围留下较厚的面团边缘。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 8 总份量
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