水津
酥脆金黄的油炸车前草指——布隆迪最受欢迎的街头小吃，可以直接食用，搭配豆类，或与烤肉一起食用。
关于这个食谱
Mizuzu 是油炸大蕉片，以各种名称出现在中非和东非。在布隆迪，用半成熟车前草制成的 mizuzu 是一种随处可见的街头食品和配菜，与拉丁美洲的 tostones 惊人地相似。优质水的关键是选择成熟度合适的车前草：果皮大部分呈黄色，带有一些黑点，从而实现淀粉和甜味的平衡。水煎至外层金黄酥脆，内层致密奶油状，可在一天中的任何时间与 ibiharage、烤肉一起食用，或简单地蘸上辣椒酱。煎水的气味是布隆迪市场的感官特征。
食材
服务 4
- 4半熟的车前草（黄色，有一些黑点），去皮
- Vegetable oil用于油炸（至少 1 升）
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙辣椒粉（可选）
步骤
- 1
车前草切片
将车前草斜切成约 2 厘米厚的圆形，或切成 5 厘米长的指状。
- 2
热油
将油倒入深锅或炒锅中，深度至少为 5 厘米。加热至175°C。
- 3
第一次炒
将车前草片分批煎 3-4 分钟，直至呈浅金黄色。取出并用纸巾沥干。
- 4
展平（可选）
为了获得类似于 tostones 的酥脆效果，请用盘子或木槌的背面将每块压平。
- 5
第二次炒
将压扁的碎片放回油中，再煎 2-3 分钟，直至外部呈金黄色且酥脆。
- 6
调味并上菜
用纸巾沥干水分，撒上盐（如果使用的话，还可以撒上辣椒粉）。立即上菜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
不要使用完全成熟的黑色车前草——它们太甜太软，不适合煎炸。
- →
保持一致的油温可以防止水油腻。
- →
双重油炸方法使外部酥脆，同时保持内部奶油状。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
甜水：使用完全成熟的车前草，搭配蜂蜜和肉桂。
- •
烤水饺：刷上油，以200°C烘烤25分钟，翻转一次，即可达到低脂版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。可以在低温烤箱中保温 30 分钟，但 mizuzu 很快就会失去脆度。
历史与起源
一千多年前，车前草通过阿拉伯贸易路线从亚洲引入东非，并迅速成为五大湖地区的主要作物。在布隆迪，香蕉和大蕉种植非常广泛，新鲜和煮熟的香蕉和大蕉在日常营养和文化庆祝活动中都占有重要地位。
常见问题解答
车前草和香蕉有什么区别？
车前草比甜点香蕉更大、淀粉含量更高、含糖量也更低。它们必须在食用前煮熟，并在不同成熟阶段用作蔬菜。
空气炸锅可以做mizuzu吗？
是的 — 刷上油，然后在 200°C 的空气中炸 15-18 分钟，中途翻面。结果不太脆，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱