梅特姆吉

关于这个食谱

Metemgee（也拼写为 Metem-gee 或 Metagee）是一种浓稠、深层滋养的非裔圭亚那炖菜，将各种根类蔬菜和绿色车前草在调味椰奶汤中一起烹制，通常与炸鱼、饺子或咸鱼一起食用。这道菜起源于非洲烹饪传统，与其他加勒比椰子根蔬菜菜肴有相似之处。 dasheen（芋头）、eddoe、木薯、山药和车前草的组合创造了一顿丰盛、持久的大餐，其中蔬菜稍微分解，使椰子汤变稠，形成美味的奶油丰富的酱汁。

食材

服务 6

• 200 克木薯，去皮并切成块
• 200 克dasheen（芋头），去皮并切块
• 200 克山药，去皮，切块
• 1绿色车前草，去皮并切成圆形
• 2 罐椰奶（共800毫升）
• 250 毫升水
• 1大洋葱，切片
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 根新鲜百里香
• 1wiri wiri 或苏格兰帽胡椒，整个留下
• 400 克咸鱼或新鲜白鱼片
• 1 杯普通面粉（饺子用）
• ½ 茶匙盐（饺子用）
• water包饺子
• 1 茶匙盐，调味

步骤

1. 1

   包饺子

   将面粉和盐与足够的水（约 4-5 汤匙）混合，形成硬面团。捏去小块，擀成椭圆形。放在一边。

2. 2

   准备椰子汤

   将椰奶和水倒入一个大而宽的锅中。加入洋葱、大蒜、百里香和整个辣椒。轻轻煮沸。

3. 3

   添加根类蔬菜

   将木薯、黛西、山药和车前草加入沸腾的椰子汤中。加盐调味。用中火煮 20 分钟，直到蔬菜几乎变软。

4. 4

   加入饺子和鱼

   加入饺子和鱼（如果用咸鱼，先浸泡30分钟以减少盐分）。再煮15分钟，直到饺子熟透、鱼片变脆。

5. 5

   完成并上菜

   去掉整个辣椒。品尝并调整调味料。盛在深碗中——淀粉类蔬菜的肉汤应该是浓稠的、奶油状的。

变化

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  全素食：省略鱼并使用蔬菜高汤；添加额外的饺子。

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  如果有的话，添加面包果块——它们是传统且美味的添加物。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 2 天（根类蔬菜随着时间的推移会变软）。最好在制作当天食用。

常见问题解答