Metemgee（也拼写为 Metem-gee 或 Metagee）是一种浓稠、深层滋养的非裔圭亚那炖菜，将各种根类蔬菜和绿色车前草在调味椰奶汤中一起烹制，通常与炸鱼、饺子或咸鱼一起食用。这道菜起源于非洲烹饪传统，与其他加勒比椰子根蔬菜菜肴有相似之处。 dasheen（芋头）、eddoe、木薯、山药和车前草的组合创造了一顿丰盛、持久的大餐，其中蔬菜稍微分解，使椰子汤变稠，形成美味的奶油丰富的酱汁。
服务 6
将面粉和盐与足够的水（约 4-5 汤匙）混合，形成硬面团。捏去小块，擀成椭圆形。放在一边。
将椰奶和水倒入一个大而宽的锅中。加入洋葱、大蒜、百里香和整个辣椒。轻轻煮沸。
将木薯、黛西、山药和车前草加入沸腾的椰子汤中。加盐调味。用中火煮 20 分钟，直到蔬菜几乎变软。
加入饺子和鱼（如果用咸鱼，先浸泡30分钟以减少盐分）。再煮15分钟，直到饺子熟透、鱼片变脆。
去掉整个辣椒。品尝并调整调味料。盛在深碗中——淀粉类蔬菜的肉汤应该是浓稠的、奶油状的。
将根类蔬菜切成相似大小，以便均匀烹饪。
不要将椰奶煮得太猛——小火慢炖可以使其变得顺滑。
冷却后，盘子会明显变稠；重新加热时加少量水。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
全素食：省略鱼并使用蔬菜高汤；添加额外的饺子。
如果有的话，添加面包果块——它们是传统且美味的添加物。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天（根类蔬菜随着时间的推移会变软）。最好在制作当天食用。
Metemgee 是圭亚那美食中最古老的菜肴之一，直接起源于被奴役的非洲人带来的西非烹饪传统。类似的菜肴以不同的名称出现在整个加勒比海地区（例如，格林纳达的 Oil Down）。使用椰奶是该地区沿海非洲裔加勒比烹饪的特色。
红薯、eddoe 和面包果都是 Metemgee 的传统食品。使用任何可用的东西；品种越多越好。
是的，全脂罐装椰奶是完美的。避免清淡或低脂版本，因为这道菜需要丰富的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
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