Oil Down 是格林纳达烹饪的灵魂，也是该国的国菜。这个名字来源于这种技术：所有东西都在椰奶中煮，直到液体被完全吸收，只剩下芳香的椰子油——“油化”到每种成分中。以面包果为基底，分层铺上咸猪肉或鸡肉、大仙叶 (callaloo)、饺子和香草。这是一种公共食物，传统上是在聚会、周日和嘉年华时在户外用一个大铁锅烹制的。
服务 6
将咸肉放在重锅的底部。将面包果块铺在肉上，然后将卡拉洛铺在上面。添加大蒜和姜黄。
将椰奶倒在所有的层上——它应该几乎覆盖所有的原料。如果需要，添加 1 杯水。
煮沸，将火调至中低，盖上锅盖，煮 45-50 分钟。不要搅拌——让液体完全吸收。
当液体被吸收并且锅底只剩下油时，这道菜就准备好了。面包果应该很嫩。
从锅中舀出，确保每份都有肉、面包果和蔬菜。
抵制搅拌——分层是质地的关键。
使用前将咸猪肉浸泡过夜以减少盐分。
添加一整顶苏格兰威士忌帽子，以增加风味而不刺穿——上菜前将其取下。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用香蕉或木薯代替面包果。
用额外的根类蔬菜和椰子油制成完全素食。
在炖菜中加入小面粉饺子，可以增加汤汁的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。用少许椰奶或水轻轻重新加热。
Oil Down 的起源可以追溯到被奴役的非洲人和格林纳达的加勒比人的烹饪方法，他们使用面包果（在 1793 年著名的赏金航行中引入加勒比海）作为丰盛的主食，可以拉伸肉类并养活整个社区。
青香蕉或未成熟的大蕉是质地和淀粉最接近的替代品。
当水消失并被油取代时，您会听到锅底发出微弱的嘶嘶声。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
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