烤面包果和杰克鱼是圣文森特和格林纳丁斯的国菜。面包果由布莱船长引入加勒比海，在明火上烘烤直至烧焦并冒烟，然后与杰克鱼（琥珀鱼的一种）一起食用，腌制、油炸或与洋葱和辣椒一起炖。
服务 4
将整个面包果直接放在煤气火焰或热木炭上。烤 35-40 分钟，偶尔翻面，直至外皮烧焦，内部变软。
用绿色调味料、盐和胡椒擦拭杰克鱼片。腌制 10 分钟。
在煎锅中用中高火加热油。将鱼每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟。
在同一个锅中，将洋葱和西红柿炒 3 分钟直至变软。用勺子浇在鱼上。
面包果去皮切片；与鱼和蔬菜一起放在盘子上。
当叉子轻松地滑入茎端时，面包果就熟了。
煎之前在鱼皮上划几刀，防止卷曲。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用浸泡过夜的咸杰克鱼作为更传统的版本。
与炸车前草一起食用，更加丰盛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。将鱼放入锅中，加少许水重新加热。
1793 年，威廉·布莱 (William Bligh) 船长将面包果带到圣文森特，作为奴隶工人的廉价食物来源。它深深地融入了岛上的美食中，现在已成为民族身份的象征。
石首鱼、鲭鱼或鲷鱼是很好的替代品，它们的质地也很紧实。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (430g) · 4 总份量
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