咸鱼煎饼
膨化的金黄炸面团搭配黄油、调味咸鱼——典型的文森特早餐。
关于这个食谱
油炸面包——在不同的岛屿上也被称为“烘焙”或“约翰尼蛋糕”——是用油炸的圆形发酵面团，将其膨化成轻盈、通风的枕头。它们与用西红柿和洋葱炒的调味咸鱼一起食用，是圣文森特岛的首选早餐。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 250 克咸鳕鱼，脱盐并切片
- 2 整个西红柿，切丁
- 1 整个洋葱，切片
- 2 杯植物油（煎炸用）
步骤
- 1
制作烘焙面团
混合面粉、泡打粉和少许盐。逐渐加水，形成柔软的面团。休息10分钟。
- 2
成型并煎炸
将面团分成8份，压扁至1厘米厚。每面在热油中煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并膨化。
- 3
煮咸鱼
用 1 汤匙油将洋葱炒软。加入鳕鱼片和西红柿；煮5分钟，经常搅拌。
- 4
发球
将温暖的烘烤打开，并在上面或填充咸鱼混合物。
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专业提示
- →
将油保持在 170°C——太热，里面还没熟，外面就已经烧焦了。
- →
在旁边添加一片牛油果片，就是一份完整的早餐。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在烤箱中以 200°C 烘烤 15 分钟，以获得较淡的版本。
- •
在咸鱼中加入甜椒以增加颜色和甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
烘烤后最好新鲜食用。咸鱼可在冰箱中保存最多 3 天。
历史与起源
油炸面包起源于英国的面粉和水饺子，后来风靡整个加勒比地区。在圣文森特，它们被做得稍微厚一些、蓬松一些，成为全岛的早餐机构。
常见问题解答
我可以提前做面团吗？
是的——紧紧包裹并冷藏过夜。油炸前恢复至室温。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
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