辣芭蕉椰子饺子炖咸鱼
圣基茨的国菜——嫩咸鱼炖肉配焦糖五香大蕉和椰子饺子。
关于这个食谱
圣基茨和尼维斯的国菜将三种不同的元素融合在一道庆祝菜肴中：用西红柿、洋葱和辣椒炖的咸鱼；熟大蕉加香料煎；以及椰奶煮饺子。它在国家活动、家庭周日和文化庆祝活动中提供。
食材
服务 4
- 300 克盐鳕鱼，脱盐，片状
- 2 整个成熟的车前草，切片
- 1½ 杯通用面粉
- ½ 杯椰奶
- 1 整个洋葱，切丁
- 1 茶匙多香果
步骤
- 1
做椰子饺子
将面粉与椰奶和少许盐混合成坚硬的面团。擀成小椭圆形，在盐水中煮15分钟直至熟透。
- 2
炖咸鱼
将洋葱放入油中炒至变软。加入鳕鱼片、番茄丁和甜椒。煮 8 分钟，经常搅拌。
- 3
炒车前草
用五香粉、盐和少许辣椒调味车前草片。每面放入油中煎 2-3 分钟，直至焦糖化。
- 4
板材
将饺子、炖鱼和车前草放入盘中，趁热享用。
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专业提示
- →
使用非常成熟（黑皮）的车前草以获得最大的甜味。
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桌上淋上一点辣椒酱。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加炒卡拉洛蔬菜作为第四个元素。
- •
使用绿色大蕉可以获得不太甜、更紧实的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将组件单独存放在冰箱中最多 2 天。在锅中重新加热鱼和车前草。
历史与起源
这道由三部分组成的国菜代表了基蒂蒂亚美食的足智多谋——咸鱼是殖民时代负担得起的蛋白质，大蕉种植丰富，饺子延长了膳食以养活一家人。
常见问题解答
我可以用新鲜的鱼代替咸鳕鱼吗？
是的——用大量盐调味并稍微缩短烹饪时间。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (480g) · 4 总份量
时间总结
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