伯劳
一锅焦糖米饭配木豆和鸡肉——一道芬芳的基蒂蒂安庆祝菜肴。
关于这个食谱
Pelau 是东加勒比地区一道深受人们喜爱的一锅菜肴。在圣基茨，鸡肉在焦糖焦糖中变成棕色，然后与木豆、椰奶和调味米一起煮熟，直到每一粒谷物都充满浓郁的烟熏甜味。它是板球比赛、聚会和周日聚会的中心。
食材
服务 6
- 800 克鸡肉块，带骨
- 2 杯蒸谷米
- 1 罐木豆（400克），沥干
- 200 毫升椰奶
- 2 汤匙红糖
- 1 汤匙绿色调味料
步骤
- 1
腌制鸡肉
用绿色调味料、盐和胡椒粉擦鸡肉。如果时间允许的话腌30分钟。
- 2
烧糖
在厚锅中用中火加热红糖，直至变成深琥珀色。加入鸡肉，搅拌均匀，上色 5 分钟。
- 3
加入豌豆和液体
加入木豆、椰奶和 2 杯水。煮沸。
- 4
煮饭
拌入米饭，将火调小，盖紧盖子，煮 25 分钟，直至米饭蓬松且液体被吸收。
- 5
休息和服务
让佩劳停止加热 5 分钟，然后使其蓬松并食用。
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专业提示
- →
焦糖（褐变）步骤是关键——不要跳过它，它定义了这道菜。
- →
在煮饭的最后阶段不要打开盖子。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用牛肉或猪肉代替鸡肉。
- •
添加南瓜块以增加甜味和颜色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。重新加热时加一点水。
历史与起源
帕劳起源于印度的抓饭/抓饭传统，与契约工人一起抵达加勒比海，并利用木豆和焦糖焦糖等当地食材不断发展。它成为岛上最受欢迎的派对食品之一。
常见问题解答
为什么要烧糖？
褐变赋予佩劳其标志性的深色和微妙的苦乐参半的焦糖深度，使其与普通米饭菜肴区分开来。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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