椰糖蛋糕
易碎、耐嚼的椰子糖果，加入肉桂和香草——一种经典的基蒂蒂安糖果。
关于这个食谱
椰子糖蛋糕是圣基茨最古老的糖果之一，是将新鲜磨碎的椰子与糖和香料一起煮沸，直至混合物结晶成致密、甜美的方块。它们在当地市场出售，为圣诞节制作，并在节日期间作为礼物赠送。
食材
服务 16
- 2 杯新鲜磨碎的椰子
- 1½ 杯砂糖
- ½ 杯水
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙肉桂
- 1 drop红色食用色素（可选，传统）
步骤
- 1
煮糖浆
将糖和水放入平底锅中，用中火加热。搅拌直至糖溶解，然后停止搅拌并煮至垒球阶段（115°C）。
- 2
添加椰子
加入磨碎的椰子、香草、肉桂和食用色素（如果使用）。用中火不断搅拌 10 分钟，直至混合物变稠并从锅壁上脱落。
- 3
套装
快速将勺子倒在涂有油脂的烤盘上，或倒入涂有油脂的 20 厘米罐子中并抹平。
- 4
冷却并切割
让其完全冷却（30 分钟），然后切成方块。
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专业提示
- →
加入椰子后，动作要迅速——混合物凝固得很快。
- →
使用糖果温度计可以获得可靠的结果。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
添加磨碎的酸橙皮碎，以获得柑橘风味。
- •
制作粉色和白色批次，营造节日氛围。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下保存在密封容器中最多 1 周。
历史与起源
圣基茨自蔗糖种植园时代起就开始使用岛上出产的丰富椰子和糖制作椰子糖蛋糕。它们仍然是基蒂蒂烹饪传统的象征。
常见问题解答
我的混合物无法凝固——出了什么问题？
糖浆可能没有达到正确的温度。返回火源，再煮几分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (35g) · 16 总份量
时间总结
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