Majarete（多米尼加甜玉米布丁）

关于这个食谱

Majarete 是多米尼加共和国最受欢迎的玉米甜点，是一种丝滑的新鲜甜玉米奶油，与椰奶、淡奶、糖、肉桂、丁香和新鲜生姜一起烹制，直至凝固成松散布丁的稠度。将其倒入单独的小杯子中，冷藏，并在上面撒上厚厚的肉桂粉，有时还撒上新鲜磨碎的肉豆蔻。这道菜是殖民时代的幸存者——泰诺玉米和椰子的传统，在 ​​18 世纪通过非洲和西班牙技术重塑为现在的形式。 Majarete 在圣多明各各地的街头推车上出售，并在圣诞节、婚礼和五月节期间在家制作。质地是关键：如果制作得当，它应该在杯子中轻轻摇动，在舌头上融化，并以肉桂的悠长温暖香料味收尾。最好用小勺子冷着吃，这是多米尼加阿布埃拉几个世纪以来的做法。

食材

服务 6

• 6 ears新鲜甜玉米（约700克粒）(或 700 克冷冻甜玉米粒，解冻)
• 400 毫升全脂椰奶
• 400 毫升淡奶
• 200 毫升全脂牛奶
• 150 克白糖（根据玉米甜度调整）
• 1 stick肉桂
• 4整个丁香
• 1 拇指新鲜生姜，切片
• 1 撮细盐
• 2 汤匙玉米淀粉（仅当需要增稠时）
• 1 茶匙香草精
• 2 汤匙肉桂粉，用于除尘
• 0.5 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻，用于除尘（可选）

步骤

1. 1

   准备好玉米

   如果使用新鲜玉米，请用锋利的刀将玉米粒从玉米棒子上切下来。保留玉米棒子——它们有味道。将玉米粒放入搅拌机中。

2. 2

   注入牛奶

   在一个厚锅中，将椰奶、淡奶、全脂牛奶、糖、肉桂棒、丁香、生姜和盐混合。如果使用新鲜玉米，请添加玉米棒。文火慢炖，然后调小火，浸泡 10 分钟——香料和玉米棒子会让牛奶散发出香味。

3. 3

   将玉米搅拌均匀

   将 500 毫升温热的牛奶与玉米粒一起加入搅拌机中。高速搅拌 2 分钟，直至完全光滑——几乎是奶油的质地。通过细筛过滤到干净的锅中，用力挤压固体以提取每一滴。丢弃玉米浆。

4. 4

   其余部分紧张

   将剩余的注入牛奶通过同一个筛子过滤到玉米奶油锅中，丢弃玉米棒子、肉桂棒、丁香和生姜。

   不要跳过过滤——纤维会破坏丝滑的质感。

5. 5

   煮至定型

   用中火将混合物轻轻煮沸，并用木勺不断搅拌。煮 8-10 分钟，直到明显变稠——它应该覆盖在勺子的背面，当你用手指划过勺子时，会留下清晰的痕迹。如果使用较老或淀粉较多的玉米，则需要的时间会更少；非常甜的玉米可能需要玉米淀粉的帮助。

6. 6

   玉米淀粉增强剂（仅在需要时）

   如果 10 分钟后混合物仍然稀薄，请将玉米淀粉与 3 汤匙冷牛奶混合成浆状并搅拌。再煮 1-2 分钟 — 混合物会明显变稠。

7. 7

   加入香草精搅拌

   拉掉热量。加入香草精搅拌。

8. 8

   倒入并冷却

   倒入 6 个小模子、杯子或 1 个浅盘中。不盖盖子冷却至室温（这样可以防止冷凝），然后冷藏至少 3 小时直至完全凝固。

9. 9

   除尘并上菜

   上菜前，在每个杯子上撒上大量肉桂粉和少许肉豆蔻。灰尘应该厚厚地堆积在上面——视觉效果是盘子的一部分。

变化

• •

  Majarete 葡萄干：在烹饪的最后 2 分钟将 80 克葡萄干放入锅中搅拌。

• •

  蔗糖版本：用红糖（未精制的蔗糖）代替白糖——带来更深的糖蜜味道。

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  素食主义者：用椰子奶油代替淡奶，用杏仁奶或燕麦奶代替全脂奶。

存储

冷藏最多5天，盖上盖子。布丁静置后会进一步变硬。不要冷冻——解冻后质地会变成颗粒状。

常见问题解答