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Majarete（多米尼加甜玉米布丁）
多米尼加共和国的丝滑玉米甜点——新鲜甜玉米与椰奶、香料和肉桂粉混合。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#多米尼加#加勒比海#甜点#玉米#椰子#加香料的
多米尼加共和国的丝滑玉米甜点——新鲜甜玉米与椰奶、香料和肉桂粉混合。
Majarete 是多米尼加共和国最受欢迎的玉米甜点，是一种丝滑的新鲜甜玉米奶油，与椰奶、淡奶、糖、肉桂、丁香和新鲜生姜一起烹制，直至凝固成松散布丁的稠度。将其倒入单独的小杯子中，冷藏，并在上面撒上厚厚的肉桂粉，有时还撒上新鲜磨碎的肉豆蔻。这道菜是殖民时代的幸存者——泰诺玉米和椰子的传统，在 18 世纪通过非洲和西班牙技术重塑为现在的形式。 Majarete 在圣多明各各地的街头推车上出售，并在圣诞节、婚礼和五月节期间在家制作。质地是关键：如果制作得当，它应该在杯子中轻轻摇动，在舌头上融化，并以肉桂的悠长温暖香料味收尾。最好用小勺子冷着吃，这是多米尼加阿布埃拉几个世纪以来的做法。
服务 6
如果使用新鲜玉米，请用锋利的刀将玉米粒从玉米棒子上切下来。保留玉米棒子——它们有味道。将玉米粒放入搅拌机中。
在一个厚锅中，将椰奶、淡奶、全脂牛奶、糖、肉桂棒、丁香、生姜和盐混合。如果使用新鲜玉米，请添加玉米棒。文火慢炖，然后调小火，浸泡 10 分钟——香料和玉米棒子会让牛奶散发出香味。
将 500 毫升温热的牛奶与玉米粒一起加入搅拌机中。高速搅拌 2 分钟，直至完全光滑——几乎是奶油的质地。通过细筛过滤到干净的锅中，用力挤压固体以提取每一滴。丢弃玉米浆。
将剩余的注入牛奶通过同一个筛子过滤到玉米奶油锅中，丢弃玉米棒子、肉桂棒、丁香和生姜。
不要跳过过滤——纤维会破坏丝滑的质感。
用中火将混合物轻轻煮沸，并用木勺不断搅拌。煮 8-10 分钟，直到明显变稠——它应该覆盖在勺子的背面，当你用手指划过勺子时，会留下清晰的痕迹。如果使用较老或淀粉较多的玉米，则需要的时间会更少；非常甜的玉米可能需要玉米淀粉的帮助。
如果 10 分钟后混合物仍然稀薄，请将玉米淀粉与 3 汤匙冷牛奶混合成浆状并搅拌。再煮 1-2 分钟 — 混合物会明显变稠。
拉掉热量。加入香草精搅拌。
倒入 6 个小模子、杯子或 1 个浅盘中。不盖盖子冷却至室温（这样可以防止冷凝），然后冷藏至少 3 小时直至完全凝固。
上菜前，在每个杯子上撒上大量肉桂粉和少许肉豆蔻。灰尘应该厚厚地堆积在上面——视觉效果是盘子的一部分。
使用你能找到的最新鲜、最甜的玉米——高峰期的夏季玉米几乎不需要添加糖；反季节玉米需要更多。冷却前尝尝牛奶并进行调整。
紧张是没有商量余地的。果仁壳很坚韧，如果留在里面会产生粗糙的纤维状质地。
不要跳过肉桂棒浸液——一开始混合的肉桂粉味道平淡。注入技术带来更圆润的温暖。
Majarete 葡萄干：在烹饪的最后 2 分钟将 80 克葡萄干放入锅中搅拌。
蔗糖版本：用红糖（未精制的蔗糖）代替白糖——带来更深的糖蜜味道。
素食主义者：用椰子奶油代替淡奶，用杏仁奶或燕麦奶代替全脂奶。
冷藏最多5天，盖上盖子。布丁静置后会进一步变硬。不要冷冻——解冻后质地会变成颗粒状。
自殖民时期起，Majarete 就出现在多米尼加农村的厨房中，它源自泰诺人的玉米糊 (atol) 传统，与西班牙杏仁牛奶甜点 manjar blanco 和非洲在淀粉布丁中使用的椰奶相结合。它是多米尼加玉米甜点的三位一体之一（与 arepa dulce 和 habichuelas con dulce 并列），特别是在圣周和圣诞节期间食用。
混合后你没有应变。甜玉米粒有坚韧的外壳，难以搅拌——即使是高功率搅拌机也会留下碎片。用细网筛用力压榨并丢弃果肉。
强烈反对——罐装奶油玉米添加了增稠剂和盐，会改变味道。冷冻甜玉米粒效果更好；新鲜的旺季玉米最好。
要么你的玉米很甜但淀粉含量低（某些品种），要么你煮的时间不够长。重新煮沸并用玉米淀粉浆推动。正确设置马贾雷特摇晃就像柔软的意式奶冻。
所有这些都是以玉米为基础的，但墨西哥阿托尔是一种热饮，比较稀，通常含有巧克力。委内瑞拉马贾雷特更接近多米尼加版本，但倾向于使用未成熟的玉米，并且通常在炉子上制作，不加椰奶。多米尼加马贾雷特是这三者中最柔滑、最有椰子味的。
每份 (220g) · 6 总份量
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