多米尼加桑科乔·西特·卡内斯

关于这个食谱

Sancocho de siete carnes 是多米尼加共和国最引人注目的炖菜——一种芳香浓郁、肉质浓郁的炖菜，专为婚礼、洗礼、生日和下雨的周六家人突然到来时准备。 “七种肉类”（siete carnes）在严格的传统中是不容妥协的：牛肩肉、猪肩肉、鸡肉、烟熏龙眼香肠、山羊（或羊肉）、牛尾和小排骨——每一种都为肉汤贡献了自己的深度和质地。蔬菜也同样独特：yuca（木薯）、ñame（黄山药）、yautía（芋头）、auyama（西印度南瓜）、绿色车前草、成熟车前草和切成圆形的玉米棒。底料是 sofrito（炒洋葱、甜椒、大蒜和香菜），搭配番茄酱、牛至和大量香菜的加勒比海表亲 culantro (recao)。真正的桑科乔至少需要 4 个小时，制作出淡咖啡色的肉汤，根茎类蔬菜的溶解淀粉使肉汤稍微变稠，还有如此多的肉块，每一勺都成为一次小冒险。它装在深木碗里，旁边放着白米饭、一块牛油果、一小瓶当地辣酱和一杯冰镇总统啤酒。多米尼加谚语说：“Sancocho no se come, sancocho se celebra。” — 桑科乔不是被吃的，桑科乔是被庆祝的。

食材

服务 10

• 500 克牛肉夹头，切成4厘米的方块
• 500 克猪肩肉，切成4厘米的方块
• 500 克带骨鸡腿和鸡腿
• 300 克多米尼加longaniza或任何熏猪肉香肠，切成厚片
• 500 克山羊或羊肩肉，带骨，切成块
• 500 克牛尾，从关节处切开
• 500 克牛小排，英式切
• 2 limes洗肉
• 1 大黄洋葱，细粒
• 1青椒，细粒
• 8 瓣大蒜，切碎
• 1 束香菜，切碎（约60克）
• 6 片culantro (recao)，切碎，或额外的香菜
• 3 汤匙番茄酱
• 1 汤匙干牛至
• 2月桂叶
• 3 汤匙中性油
• 1 cube美极鸡汤（可选但传统）
• 1 大尤卡，去皮并切成 4 厘米的块
• 1ñame（黄山药），去皮并切块
• 1yautía（芋头），去皮切块
• 500 克auyama（西印度南瓜）或 kabocha，切成方块
• 1绿色车前草，去皮并切成圆形
• 1成熟的车前草，去皮并切成圆形
• 2 ears玉米棒，每块切成 4 圆
• 煮熟的白米饭，鳄梨片，酸橙，辣酱，即可食用

步骤

1. 1

   将肉洗净并调味

   将所有肉放入一个大碗中，用切好的酸橙摩擦，然后用冷水冲洗——这是多米尼加的传统，可以去除表面杂质和任何异味。拍干。用盐、一半大蒜、一半牛至和一汤匙香菜充分调味。在室温下静置 30 分钟。

2. 2

   分阶段将肉煎至褐色

   在一个非常大的重锅（8-10 夸脱）中用高温加热油。按肉类类型分批加工，将每种肉类的每一面都煎成焦黄——首先是牛肉和山羊肉（较长），然后是猪肉，然后是牛尾和小排骨，最后是鸡肉。将褐色的肉放在碗中。底部的喜欢是金色的。

3. 3

   建造索菲托

   将热量降低至中等。在同一锅中，将洋葱、甜椒、剩余的大蒜和番茄酱炒 6 分钟，直至番茄颜色变深并粘在蔬菜上。加入月桂叶、剩余的牛至和胡菜。煮 60 秒。

4. 4

   第一次慢炖——最坚硬的肉

   将牛肉、猪肉、山羊肉、牛尾和小排骨放回锅中（还不是鸡肉或香肠）。倒入足够的水覆盖 4 厘米（约 3 升）。如果使用，请添加美极立方体。煮沸，撇去表面浮渣，然后小火慢炖。煮90分钟，偶尔撇油。

5. 5

   加入鸡肉和香肠

   90分钟后，加入鸡肉和切片香肠。再煮30分钟。鸡肉应该刚刚煮熟，其他肉也应该很嫩。

6. 6

   铺上蔬菜层

   添加 yuca、ñame、yautía 和 auyama（最坚硬的蔬菜）。煮20分钟。然后加入绿色车前草丸和玉米丸 — 煮 15 分钟。最后加入成熟的大蕉 — 煮 10 分钟。蔬菜烹饪总时间：约 45 分钟。

7. 7

   捣碎身体

   一旦蔬菜变软，舀出一杯最软的部分（奥山和尤卡），用叉子捣碎，然后搅拌回锅中。这会使肉汤变稠，达到适当的桑科乔稠度——略带奶油味，但仍然呈汤状。

   如果还是太稀，就捣碎更多。如果太稠，一次加入热水200毫升。

8. 8

   完成并休息

   加入剩余的香菜和胡菜。口味——重调盐；桑科乔需要坚定的调味料来推动所有的肉。关火，不盖盖子静置 15 分钟，让味道融合在一起，让脂肪浮起来，撇去油脂。

9. 9

   作为庆典

   用勺子舀入深碗中，确保每个碗里都有一块肉和一些不同的蔬菜。将白米饭放在旁边的一个小盘子中（一些多米尼加人将其添加到碗中，其他人则将其一起吃）。递上鳄梨块、酸橙块和一小瓶当地辣酱。必须喝冰镇啤酒。

变化

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  Sancocho de pollo：工作日版本，只吃鸡肉，速度更快（总共 90 分钟），仍然使用相同的蔬菜。

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  Sancocho prieto：深色桑科乔搭配熏肉，煮得更久，汤汁更浓郁、颜色更深。

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  在步骤 4 中添加白葡萄酒（250 毫升），以获得非传统但出色的深度。

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  素食：省略所有肉类，使用深度烤蔬菜高汤、双根蔬菜和豆类——虽然不正宗，但也令人满意。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；第 2 天味道达到峰值。在扁平拉链袋中冷冻 3 个月。用水轻轻地重新加热，然后重新捣碎一些蔬菜以恢复其浓稠度。肉汤冷时会形成凝胶——这是来自骨头的胶原蛋白，是优质桑科乔的标志。

常见问题解答