桑科奇盖乐娜（巴拿马鸡肉炖菜）

关于这个食谱

桑科奇被视为巴拿马的国菜，这是一道清汤炖菜，以成熟的母鸡（加利纳）而非年幼鸡为主角。成熟母鸡的肉质更富韧性，风味更浓郁，经过长时间炖煮能释放出更丰富的高汤。炖菜的基础是山药（尼亚美）和其他淀粉类根茎蔬菜，再加上玉米粒和木薯，但真正定义巴拿马桑科奇的食材是山香菜——一种比芫荽更尖锐、更刺激的草本植物，能赋予汤汁深层的草本风味，这是普通芫荽无法复制的。 桑科奇在巴拿马文化中占有特殊地位，被视为一道滋补菜肴，常在夜间外出归来后的清晨烹饪，或供给任何感到身体不适的人享用，甚至半开玩笑地被赞誉为能治疗宿醉和感冒。它也是周末家庭聚餐的常见菜肴，在大锅中炖煮数小时，所有人都在等待，汤汁越来越浓郁有味，母鸡炖得越久越好。盛在深碗里趁热享用，配白米饭一起食用，桑科奇在食材清单上看似简单，但全靠耐心——急急忙忙就是唯一会让一锅平凡变成真正伟大的错误。

食材

服务 6

• 1.5 千克整只母鸡或带骨鸡肉，切成大块
• 2.5 升清水
• 1 大洋葱，切成四等份
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 3 枝新鲜山香菜（或1把芫荽加额外装饰用）
• 2葱段，剁碎
• 1甜辣椒，整个
• 500 克山药，去皮切块
• 500 克木薯，去皮切块
• 2玉米粒，切成三段
• 1芋头或芋艿，去皮切丁（可选）
• 2 茶匙细盐，另备用于调味
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 杯熟白米饭，用于上桌

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将母鸡或鸡肉块放入大锅，加清水、洋葱、大蒜、山香菜、葱段和整个甜辣椒。煮沸，撇去浮沫。

2. 2

   炖鸡肉

   转小火，半盖锅盖，炖45-60分钟（若用较硬的母鸡则更长），直到鸡肉非常软嫩，汤汁变得浓郁金黄。

3. 3

   加入根茎蔬菜

   加入山药、木薯和芋头（如使用）。炖20-25分钟，直到蔬菜用叉子可戳烂但未散开。

4. 4

   加入玉米

   加入玉米块，再炖10分钟直到恰好熟透。

5. 5

   调味完成

   按口味加盐和胡椒调整。取出山香菜和整个辣椒后上桌。

6. 6

   上桌

   将热汤、鸡肉和蔬菜舀入深碗。配白米饭一起享用，可用额外新鲜山香菜或芫荽做装饰。

变化

• •

  桑科奇德拉博（Sancocho de rabo）用牛尾代替母鸡，能熬出更浓郁、更胶质的汤汁。

• •

  某些地区在其他根茎蔬菜旁加入大蕉块，增加淀粉和甜度。

• •

  清淡版本使用带骨鸡胸和鸡腿，炖煮时间减至约40分钟。

存储

桑科奇可冷藏4天；放置几天后风味会更好。在炉灶上轻轻加热，若汤汁过浓可加少量清水。可冷冻3个月。

常见问题解答