沃特佐伊

关于这个食谱

Waterzooi——字面意思是“水乱”——起源于比利时第三大城市根特，最初是用来自莱厄河和斯海尔德河的淡水鱼制成的。随着 18 世纪和 19 世纪河流污染的加剧，鸡肉逐渐取代了鱼，鸡肉成为现代比利时美食的主要食材。这道菜的特点是其浓郁的肉汤：奶油、黄油和蛋黄的混合物在最后一刻搅拌，形成丝滑、奢华的稠度，而不需要过度增稠。 Waterzooi 与根特的特色密切相关，并被列为比利时受保护的地方菜肴。

食材

服务 4

• 1.4 千克整只鸡，分成8块
• 1.5 升优质鸡汤
• 3中等大小的胡萝卜，切成棒状
• 3 根芹菜，切片
• 2韭菜（白色和浅绿色部分），切片
• 2中等大小的土豆，去皮并切丁
• 1洋葱，切细丁
• 1 小块根芹，去皮，切丁
• 200 毫升浓奶油
• 3蛋黄
• 50 克无盐黄油
• 1 小束平叶欧芹，切碎
• 2 枝新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1 茶匙盐和白胡椒调味

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡块放入大锅中。倒在鸡汤上，加入百里香、月桂叶和洋葱。用中火慢慢煮，撇去泡沫。煮30分钟直到鸡肉熟透。取出鸡块放在一边。过滤并保留库存。

2. 2

   煮蔬菜

   在一个干净的大锅中，用中火融化黄油。加入胡萝卜、芹菜、韭菜和块根芹，轻轻煮 8 分钟。加入土豆丁，倒入滤过的高汤。煮 15 分钟，直至所有蔬菜变软。

3. 3

   把鸡还回来

   如果需要的话，去掉鸡皮和骨头，然后将鸡肉和蔬菜一起放回锅中。小火加热 5 分钟。

4. 4

   富含奶油和蛋黄

   将浓奶油和蛋黄放入碗中搅拌。将锅从火上移开，慢慢倒入奶油混合物，不断搅拌。返回到非常低的热量并轻轻搅拌 2-3 分钟，直到肉汤稍微变稠并变得丝滑。不要煮沸，否则鸡蛋会凝结。

5. 5

   调味并上菜

   用盐和白胡椒充分调味。拌入切碎的欧芹。立即与厚片硬皮面包一起放入深碗中，或与煮土豆一起食用。

变化

• •

  传统的鱼水动物园：用紧实的白鱼（鳕鱼、安康鱼）和虾代替鸡肉，并使用鱼汤。

• •

  当蔬菜出汗时，在蔬菜中加入少许干白葡萄酒，以增加其复杂性。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

不加蛋奶油可冷藏最多 2 天。轻轻重新加热，并在食用前加入蛋黄混合物。浓缩后请勿冷冻。

常见问题解答