Waterzooi——字面意思是“水乱”——起源于比利时第三大城市根特，最初是用来自莱厄河和斯海尔德河的淡水鱼制成的。随着 18 世纪和 19 世纪河流污染的加剧，鸡肉逐渐取代了鱼，鸡肉成为现代比利时美食的主要食材。这道菜的特点是其浓郁的肉汤：奶油、黄油和蛋黄的混合物在最后一刻搅拌，形成丝滑、奢华的稠度，而不需要过度增稠。 Waterzooi 与根特的特色密切相关，并被列为比利时受保护的地方菜肴。
服务 4
将鸡块放入大锅中。倒在鸡汤上，加入百里香、月桂叶和洋葱。用中火慢慢煮，撇去泡沫。煮30分钟直到鸡肉熟透。取出鸡块放在一边。过滤并保留库存。
在一个干净的大锅中，用中火融化黄油。加入胡萝卜、芹菜、韭菜和块根芹，轻轻煮 8 分钟。加入土豆丁，倒入滤过的高汤。煮 15 分钟，直至所有蔬菜变软。
如果需要的话，去掉鸡皮和骨头，然后将鸡肉和蔬菜一起放回锅中。小火加热 5 分钟。
将浓奶油和蛋黄放入碗中搅拌。将锅从火上移开，慢慢倒入奶油混合物，不断搅拌。返回到非常低的热量并轻轻搅拌 2-3 分钟，直到肉汤稍微变稠并变得丝滑。不要煮沸，否则鸡蛋会凝结。
用盐和白胡椒充分调味。拌入切碎的欧芹。立即与厚片硬皮面包一起放入深碗中，或与煮土豆一起食用。
在将奶油和鸡蛋混合物放入锅中之前，先加入一勺热汤将其调温。
使用自制高汤以获得最佳风味 - 肉汤是这道菜的核心。
加入蛋黄后不要让炖菜沸腾，否则会凝结。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
传统的鱼水动物园：用紧实的白鱼（鳕鱼、安康鱼）和虾代替鸡肉，并使用鱼汤。
当蔬菜出汗时，在蔬菜中加入少许干白葡萄酒，以增加其复杂性。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
不加蛋奶油可冷藏最多 2 天。轻轻重新加热，并在食用前加入蛋黄混合物。浓缩后请勿冷冻。
Waterzooi 最早于 14 世纪在根特被记录为炖鱼。鸡肉版本在 19 世纪占据主导地位，并以出生于根特的神圣罗马帝国皇帝查理五世而闻名，使这道菜与皇家联系在一起。
是的。跳过水煮步骤，使用1.5升预制高汤，加入步骤3中的烤鸡丝。结果会稍微不那么浓郁，但仍然美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (520g) · 4 总份量
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