斯托恩普

关于这个食谱

Stoemp 是典型的布鲁塞尔工薪阶层舒适食品——丰盛的土豆泥与手头的任何蔬菜（最常见的是韭菜、胡萝卜或菠菜）混合在一起。这个名字来自荷兰语“stomp”，意思是踩踏或捣碎。与简单的土豆泥不同，Stoemp 将煮熟的蔬菜直接加入土豆泥中，再加上大量的黄油和奶油，制作出一道既简单又令人深感满足的菜肴。它总是搭配熏猪肉香肠或厚厚的培根，是传统布鲁塞尔啤酒店和家庭厨房的主食。

食材

服务 4

• 1 千克粉状土豆（例如爱德华国王），去皮并切成四等分
• 3 中韭菜，清洗干净并切成薄片
• 2 中胡萝卜，去皮，切丁
• 100 克无盐黄油，切块
• 100 毫升全脂牛奶或浓奶油，加热
• 1 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 4熏猪肉香肠（布丹白香肠或多味腊肠）
• 1 汤匙橄榄油或猪油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   煮土豆

   将土豆放入一大锅冷盐水中。煮沸并煮 20-25 分钟，直至完全变软。沥干水分，放回锅中，小火蒸2分钟，蒸干。

2. 2

   煮蔬菜

   在另一个平底锅中，用中火融化 30 克黄油。加入韭菜和胡萝卜，加少许盐。轻轻煮 10-12 分钟，偶尔搅拌，直到非常软并开始变色。

3. 3

   捣碎并混合

   使用土豆碾米机或捣碎机将沥干的土豆捣碎。加入剩余的黄油和温热的牛奶或奶油，搅拌至光滑。拌入煮熟的韭菜和胡萝卜。用盐、胡椒和肉豆蔻充分调味。

4. 4

   把香肠炒一下

   用刀在香肠上轻轻划几刀。在煎锅中用中火加热油或猪油，将香肠煎 8-10 分钟，并定期翻面，直至全部变成棕色并煮熟。

5. 5

   装盘并上菜

   用勺子在每个盘子上舀出一大堆stoemp，然后在上面放上一根香肠。将香肠的锅汁淋在上面。与比利时芥末一起食用。

变化

• •

  Stoemp met spek：用厚切的烟熏培根片代替香肠。

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  用菠菜和大蒜代替韭菜，以获得更绿色的版本。

• •

  添加一半的抱子甘蓝，增添冬季的节日气氛。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将剩余的干果放入密封容器中冷藏最多 3 天。在平底锅中用小火重新加热，搅拌以恢复奶油状。不适合冷冻。

常见问题解答