Stoemp 是典型的布鲁塞尔工薪阶层舒适食品——丰盛的土豆泥与手头的任何蔬菜（最常见的是韭菜、胡萝卜或菠菜）混合在一起。这个名字来自荷兰语“stomp”，意思是踩踏或捣碎。与简单的土豆泥不同，Stoemp 将煮熟的蔬菜直接加入土豆泥中，再加上大量的黄油和奶油，制作出一道既简单又令人深感满足的菜肴。它总是搭配熏猪肉香肠或厚厚的培根，是传统布鲁塞尔啤酒店和家庭厨房的主食。
服务 4
将土豆放入一大锅冷盐水中。煮沸并煮 20-25 分钟，直至完全变软。沥干水分，放回锅中，小火蒸2分钟，蒸干。
在另一个平底锅中，用中火融化 30 克黄油。加入韭菜和胡萝卜，加少许盐。轻轻煮 10-12 分钟，偶尔搅拌，直到非常软并开始变色。
使用土豆碾米机或捣碎机将沥干的土豆捣碎。加入剩余的黄油和温热的牛奶或奶油，搅拌至光滑。拌入煮熟的韭菜和胡萝卜。用盐、胡椒和肉豆蔻充分调味。
用刀在香肠上轻轻划几刀。在煎锅中用中火加热油或猪油，将香肠煎 8-10 分钟，并定期翻面，直至全部变成棕色并煮熟。
用勺子在每个盘子上舀出一大堆stoemp，然后在上面放上一根香肠。将香肠的锅汁淋在上面。与比利时芥末一起食用。
将土豆蒸而不是煮，这样可以减少水份的土豆泥。
斯托姆非常宽容——用你手头有的任何蔬菜。
为了更加丰富，最后加入一团法式酸奶油搅拌。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Stoemp met spek：用厚切的烟熏培根片代替香肠。
用菠菜和大蒜代替韭菜，以获得更绿色的版本。
添加一半的抱子甘蓝，增添冬季的节日气氛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将剩余的干果放入密封容器中冷藏最多 3 天。在平底锅中用小火重新加热，搅拌以恢复奶油状。不适合冷冻。
至少从 19 世纪起，Stoemp 就一直是布鲁塞尔的主要景点，与布鲁塞尔历史悠久的工人阶级中心马罗莱斯 (Marolles) 街区紧密相连。它被认为是这座城市的灵魂食物，出现在许多传统 estaminets（比利时酒吧）的菜单上。
韭菜和胡萝卜是经典的组合，但球芽甘蓝、块根芹、菠菜、防风草，甚至菊苣都效果很好。关键是将蔬菜煮至完全变软，然后将其捣碎。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (480g) · 4 总份量
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