英国酒吧美食经典：完整的农夫菜、香肠卷和苏格兰鸡蛋

英国酒吧美食经典——一目了然，在阅读下面的深入研究之前，先了解以下最重要的要点。

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农夫午餐以传统田野工人的午餐命名——一块面包、一块奶酪和一个腌洋葱——尽管这个词目前的形式实际上是由奶酪局在 20 世纪 50 年代创造的，作为销售更多奶酪的营销活动的一部分。这不会以任何方式减少这道菜的味道；它仍然是英国菜品中最令人满意、最完美的冷餐之一。

一个伟大的农夫面包由几个要素组成，每个要素都应该具有优良的品质：一块或两块英国奶酪（下面会详细介绍），上等面包（一块硬皮农家白色面包或麦芽棕色面包），一大片火腿（最好是自制的或熟食店柜台上的），一块布兰斯顿泡菜或其他酸辣酱，腌洋葱或腌核桃，几片沙拉叶或一些切片番茄和一个煮鸡蛋。有些版本添加了猪肉馅饼、芹菜或苹果。

奶酪是核心，而农夫用不合格的奶酪制作的奶酪就是一个错失的机会。农夫使用的标准英国奶酪是成熟的切达奶酪，具体来说，是一种陈年良好的农舍切达奶酪，具有晶莹的质地和浓郁的坚果味。萨默塞特郡的蒙哥马利切达干酪、温坎顿的基恩干酪和迪奇特的韦斯特科姆干酪都是英国最好的干酪，值得从奶酪商那里购买或直接从生产商那里购买。斯蒂尔顿奶酪（具有伟大特色的英国蓝纹奶酪）是农夫的绝佳替代品；摇摇欲坠的兰开夏葡萄酒或带有蔓越莓的温和温斯利代尔葡萄酒提供了更温和的风味。

布兰斯顿泡菜是一种深色、甜甜的醋味调味品，由混合蔬菜和浓稠的酱汁制成，是传统的配菜，但任何品种的自制酸辣酱都能显着提高农夫的食欲。优质的苹果洋葱酸辣酱，或用晚季花园番茄制成的绿色番茄酸辣酱，具有商业产品无法比拟的新鲜度和复杂性。

香肠卷是英国最受欢迎的休闲食品之一——一盒酥皮，里面包裹着调味的猪肉香肠馅，涂上鸡蛋，烘烤至金黄色。全国各地的野餐、聚会、酒吧和烘焙纸袋中都可以热食或冷食、室温或温暖食用。优质香肠卷与普通香肠卷之间的区别几乎完全在于馅料和糕点的质量。

全黄油酥皮糕点，无论是自制的还是从超市购买的，都能产生最好的效果——多层黄油创造出极其片状、酥脆的外观，这是植物脂肪版本无法复制的。卷制糕点时，始终保持低温——如果它变热并且黄油开始软化，请将其在冰箱中放置 15 分钟，然后再继续。

馅料应该是调味良好的猪肉末，而不是简单地挤出香肠——尽管去皮的优质香肠效果很好。给猪肉充分调味：粗磨黑胡椒、切碎的新鲜鼠尾草和百里香、少量第戎芥末、一块肉豆蔻和少许猪肉或鸡汤以增加水分。馅料的味道应该相当浓郁——它会被糕点包围，提供中性的背景，而调味不足的馅料会形成平淡的香肠卷。

将馅料沿着卷起的酥皮条铺成长香肠形状，将酥皮折叠起来以将其包住，用叉子压紧并卷曲接缝（叉子效果很好），然后切成单独的部分。烘烤前在冰箱中放置 30 分钟，这样可以使糕点中的黄油层变硬，并产生更好的膨胀度和酥脆度。涂上打散的鸡蛋，在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。

苏格兰鸡蛋——一种煮熟的（或者按照现代人的喜好，是流干的）鸡蛋，包裹在调味香肠肉中，裹上面包屑，然后油炸——是英国技术要求最高的酒吧小吃之一，如果做得好的话，也是最令人满意的小吃之一。它可以趁热或在室温下食用，是啤酒和酒吧午餐的绝佳搭配。

煮鸡蛋的时间是关键的技术挑战。传统的苏格兰鸡蛋有一个完全凝固的蛋黄。现代美食酒吧版本（现在是优质酒吧的标准）具有柔软、刚凝固的蛋黄，切开后会流淌。要使用 60 克大鸡蛋实现此目的：将水煮沸，轻轻放下鸡蛋，煮沸六分钟，然后立即转移到冰水中五分钟以停止烹饪。这样会产生完全凝固的蛋白和奶油般柔软的蛋黄。小心地剥皮——半熟的鸡蛋比全熟的鸡蛋更脆弱。

香肠肉涂层应充分调味：猪肉末加黑胡椒、鼠尾草、肉豆蔻、少许英国芥末和磨碎的柠檬皮。彻底搅拌肉，使其产生一定的粘性——这有助于它在煎炸过程中粘附在鸡蛋上并粘在一起。将每个鸡蛋完全包裹在一层约 1 厘米厚的香肠肉中，确保没有缝隙。

涂上调味面粉，然后打散鸡蛋，然后撒上细面包屑（panko 面包屑会产生比标准面包屑更轻、更脆的外皮）。在 170°C 下炸七至八分钟，直至外皮呈深金黄色且香肠肉熟透。切割前在厨房用纸上放置两分钟，这样可以使各层牢固并防止馅料滑动。

英国的酒吧小吃传统远远超出了精致的苏格兰鸡蛋和香肠卷。一些最具特色的酒吧食物也是最简单的：猪肉抓肉、腌鸡蛋、奶酪吸管和一把咸花生，这些都让酒吧的常客们世代相传。

猪皮是经过提炼、干燥和油炸的猪皮，是一种独特的英国小吃，其风味和质地不同于食品界的其他任何东西。最好的时候，它们很硬，味道鲜美，猪肉味浓郁，偶尔有一些皮下脂肪在提炼过程中软化。以铝箔包装出售的商业版本是一个合理的近似值；自制的肉片是用新鲜的猪皮在烤箱中缓慢烘烤然后油炸制成的，是一种完全不同的主张——酥脆、复杂且味道丰富。

腌鸡蛋是另一种真正的英国酒吧食品：煮熟的鸡蛋在加香料的麦芽醋中保存数周，直到蛋清呈现出坚硬、略带橡胶状的质地，醋渗透到鸡蛋中，产生一种尖锐而复杂的味道。它们可以直接从罐子里拿出来吃，撒上盐，如果有的话，还可以加一杯辣椒酱。它们是一种后天习得的品味，一旦习得，就会牢牢地保留下来。

奶酪吸管——长条状的泡芙或酥皮糕点，富含磨碎的成熟切达干酪和少许辣椒，烘烤至金黄酥脆——是最令人难以抗拒的酒吧小吃之一，而且在家制作起来也很简单。质量完全取决于奶酪：使用您能找到的最美味的成熟切达干酪，将其磨碎，并慷慨地提供数量。吸管的味道应该是浓郁、自信的奶酪味道，并带有辣椒的微热。

美食酒吧是英国的一项发明，它对待食物就像对待啤酒一样认真，从 20 世纪 90 年代初开始就改变了该国的饮食习惯。法灵登的 The Eagle 于 1991 年开业，被广泛认为是第一家美食酒吧，它证明了酒馆可以提供真正优质的食物，而无需餐厅的手续或费用，并以此创建了一个模板，该模板已传播到整个英国并影响了国际酒吧食品。

美食酒吧运动将专业的厨房技术带入酒吧环境，并将经典的英国酒吧美食——苏格兰鸡蛋、香肠卷、猪肉馅饼——提升到了以前高端餐厅的标准。美食酒吧的苏格兰鸡蛋，中间有完美的流动性和调味香肠肉涂层，与服务站的苏格兰鸡蛋非常相似，就像高级餐厅的菜肴与快餐店的菜肴相似一样。

现代英国酒吧美食是该国提供的最令人愉快的饮食体验之一。最好的美食酒吧将优质的当地原料（来自附近农场的时令蔬菜、来自知名屠夫的牛肉、来自当地啤酒厂的啤酒）与熟练的烹饪和只有酒吧才能提供的非正式、欢乐的氛围结合起来。食物朴实无华，但技术精湛。服务是友好的而不是正式的；啤酒保存完好且经过精心挑选。

经典菜肴仍然是酒吧美食菜单的核心：周日烤肉是大多数乡村酒吧一周中最重要的一餐；到处都供应炸鱼和薯条；几乎所有午餐菜单上都会出现农夫的菜单。美食酒吧革命并没有取代这些经典，而是提升了它们，表明英国酒吧美食在最好的情况下没有什么可道歉的，一切都值得庆祝。

本文中的指导借鉴了同行评审的营养和食品科学文献以及主要公共卫生机构的指导。我们在撰写和更新本文时参考的主要参考来源包括：

• 哈佛大学 T.H.陈公共卫生学院，*营养来源*，2024 年。 • 美国国立卫生研究院 (NIH)，膳食补充剂办公室，情况说明书，2024 年。 • 世界卫生组织 (WHO)，健康饮食情况说明书，2024 年。 • Cochrane 系统评价数据库——相关系统评价，2020-2024 年。 • 英国饮食协会 (BDA) 食品情况说明书，2024 年。

提供这些参考资料是为了让有动力的读者能够验证主张并直接探索潜在的证据。如果文章正文中引用了特定试验、荟萃分析或指定作者，则该引用优先于此处列出的一般来源。该文章会根据新发表的证据定期进行审查，并在出现有意义的新发现时进行更新。