正宗的英国牛肉和麦芽酒馅饼是一件很美的东西——大块的炖牛排在深色的麦芽啤酒肉汁中慢火慢炖，配上胡萝卜、洋葱和百里香，直到软化，然后上面盖上一层金色的酥皮。这是终极的寒冷天气舒适食物，最好搭配奶油土豆泥和黄油蔬菜。
服务 4
将牛肉拌入调味面粉中。在大砂锅中用高温加热油，将牛肉分批煎至各面颜色深，每批约 3-4 分钟。取出并放在一边。
将热量降低至中等。加入洋葱和胡萝卜，煮 8 分钟直至变软。加入大蒜和番茄酱，搅拌 1 分钟。倒入麦芽酒和高汤，刮擦锅底以释放棕色的碎片。
将牛肉和百里香一起放回锅中。文火煮沸，盖上锅盖，在烤箱中以 160 °C (325 °F) 的温度煮 2 小时，直至牛肉变软且肉汁浓稠浓郁。调味，取出百里香小枝，稍微冷却。
或者在 160°C 的烤箱中炖 2 小时，受热更均匀，烧焦的风险更低。
将馅料转移到馅饼盘中。将酥皮放在顶部，修剪边缘，然后按压密封。在中心切一个小蒸汽孔。刷上打散的鸡蛋液。
将烤箱温度升至 200 °C (400 °F)，烘烤 25-30 分钟，直至糕点膨化并呈深金黄色。食用前休息 5 分钟。
上菜前休息 5 分钟。与土豆泥和黄油豌豆或蔬菜一起食用。
小批量地将肉煎成褐色对于制作味道浓郁的肉汁至关重要。
为了获得最佳风味，请使用深色麦芽啤酒而不是啤酒花 IPA。
在放上糕点之前，馅料必须冷却，否则会变湿。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入 200 克蘑菇和洋葱，使馅料更朴实。
使用酥皮糕点代替泡芙以获得更传统的外观。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
烘烤前将组装好的馅饼冷藏最多 2 天。煮熟的馅饼在冰箱里可以保存3天。在 180°C 下重新加热 15 分钟。
牛肉麦芽派是英国厨房的一道丰盛菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
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