牛肉和吉尼斯馅饼馅（澳大利亚肉馅饼风格）
用黑啤酒肉汁慢炖的浓郁炖牛肉，是澳大利亚深受喜爱的肉馅饼的核心馅料。
关于这个食谱
肉馅饼可以说是澳大利亚最具标志性的手持食品，而馅料就是一切——一份合适的肉馅饼需要将牛肉慢炖，直到它在浓稠的深色肉汁中分解，而不是稀薄的水状酱汁。在将牛肉放入炖液中之前，将其分批煎至焦黄，这样可以使肉汁呈现出深邃的颜色和风味。 在炖液中加入一点黑啤酒或黑啤酒，可以加深肉汁的味道，并带有轻微的苦味，平衡牛肉的丰富性，而至少两个小时的长时间慢炖可以将结缔组织分解成经典的、可用勺子馅饼填充的质地。最后用面粉或玉米淀粉浆增稠，肉汁应该紧紧地粘在肉上，而不是松散地积聚。 虽然这种馅料传统上被烘烤成糕点馅饼，但它也可以直接从锅里放在土豆泥上食用，而且它是全国各地每场足球比赛和街角面包店都能找到的馅饼的基础。
食材
服务 6
- 2.5 lb牛肉夹头(切成块)
- 3 汤匙植物油
- 1黄洋葱(切丁)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙番茄酱
- 1 杯黑啤酒或黑啤酒
- 2 杯牛肉高汤
- 2 汤匙伍斯特郡酱
- 2月桂叶
- 2 汤匙玉米淀粉(与3汤匙水混合)
- 2 茶匙细海盐(品尝)
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
将牛肉拍干，用盐和胡椒调味。分批放入热油中煎至褐色，每批约 4-5 分钟，然后放在一边。
- 2
建立基地
在同一锅中，将洋葱煮 7 分钟直至变软，然后加入大蒜和番茄酱，煮 2 分钟。
- 3
脱釉
倒入黑啤酒，刮掉锅底的褐色碎片。
- 4
炖菜
将牛肉与高汤、伍斯特沙司和月桂叶一起放回锅中。用文火煮，盖上锅盖，小火煮 2 至 2.5 小时，直至牛肉变软。
不要急于炖——牛肉需要小火慢炖2个多小时才能分解成经典的用勺子舀的馅饼质地。
- 5
加厚
去掉月桂叶。加入玉米淀粉浆搅拌，小火煮 3-4 分钟，直至肉汁变稠，足以覆盖勺子。
- 6
调整调味料
品尝并调整盐和胡椒。
- 7
发球
作为糕点下的馅饼馅料，或者用勺子舀在土豆泥上作为简单的一餐。
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专业提示
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分批将牛肉煎成褐色，而不是一次全部煎熟——将锅挤在锅里蒸肉，而不是形成肉汁所需的美味外壳。
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2 つ星 2,5 つ星を见つけて、マンドrenni ユムshakuを见つけてください。
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存储
冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。在炉子上轻轻地重新加热，如果肉汁太稠，则添加一点高汤。
历史与起源
自 19 世纪以来，肉馅饼一直是澳大利亚的烹饪标志，与英国馅饼传统密切相关，但适应了澳大利亚独特的手持形式，在面包店、加油站和体育赛事中出售，澳大利亚人每年消费数亿肉馅饼。
常见问题解答
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营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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