肉馅饼是澳大利亚的国民美食标志——一种手掌大小的热馅饼，里面充满了切碎或切块的牛肉，配以浓稠的调味肉汁，底部包裹着金色的酥皮，顶部包裹着酥皮。在球场上浇上番茄酱一起吃，它是澳大利亚生活的基石。
服务 6
在大锅中用高温加热油。分批切碎棕色肉末，打碎块状。加入洋葱和大蒜，煮3分钟。拌入面粉，煮1分钟。加入番茄酱、伍斯特酱、酱油和高汤。煮20分钟直至浓稠。调味并完全冷却。
给 6 个单独的馅饼罐（或一个 23 厘米大罐）涂上油脂。铺上酥皮糕点，压入两侧并修剪多余的部分。 200°C 盲烤 10 分钟。
将冷却的牛肉馅倒入糕点壳中，填充到边缘下方。
将酥皮切成合适的大小并铺在馅料上。按压边缘以与酥皮密封。用叉子压接或按压。刷上蛋液，切一个小排气孔。
在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至酥皮呈金黄色并膨胀。食用前休息 5 分钟。与番茄酱（番茄酱）一起食用。
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在添加到糕点之前，馅料必须完全冷，否则底部会湿透。
浓稠、调味良好的肉汁是美味澳大利亚肉馅饼的标志。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在馅料中添加蘑菇和培根，打造美味版本。
使用切成丁的慢炖牛肉夹头代替肉末，制作优质馅饼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在 180°C 下重新加热 15 分钟。冷冻最多3个月。
肉馅饼由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (280g) · 6 总份量
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