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Burek sa Mesom（波斯尼亚肉 Burek）
波斯尼亚手卷菲罗卷，里面塞满了调味牛肉末——外皮酥脆，内里多汁。
准备
60 分钟
烹饪
50 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#波斯尼亚语#巴尔干#菲洛#牛肉#糕点#街头小吃
波斯尼亚手卷菲罗卷，里面塞满了调味牛肉末——外皮酥脆，内里多汁。
在波斯尼亚和黑塞哥维那，只有肉馅版本被称为 burek，其他任何东西（奶酪、菠菜、土豆）都是皮塔饼。这种面团被称为“jufka”，用手在撒了面粉的桌布上将其拉得像纸一样薄，直到你几乎可以看清它，然后刷上融化的黄油或羊尾油（loj），撒上生牛肉末，简单地用盐、胡椒、洋葱和辣椒粉调味，卷成一条长蛇形，在圆盘中盘成螺旋状。在燃木烤箱（或热的家用烤箱）中烘烤后，它会变成古铜色并发出噼啪声，肉在自己的汁液中蒸熟。波斯尼亚人将其与 kajmak 和一杯酸酸奶一起作为早餐，或者作为婚礼后深夜聚会的焦点。萨拉热窝的标准是一块厚重的单螺旋馅饼，切成楔形；图兹拉风格偏爱更薄、更宽松的线圈。
服务 6
混合面粉和盐。加入水和1汤匙油；揉捏 12 分钟，直至光滑且非常有弹性——它应该牢固地弹回。分成2个球，涂上剩余的油，盖上盖子，室温静置60分钟。
将生牛肉末与切碎的洋葱、辣椒粉、盐和胡椒混合。短暂混合；不要过度劳累。保持寒冷直至需要。
用干净的棉布盖住一张大桌子。慷慨地撒上面粉。将一团面团放在中间；用大头针尽可能地擀开，然后盖在指关节上，轻轻地向外伸展，绕着桌子走，直到面团像纸一样薄（你应该透过它看到布）。修剪厚边缘。
在拉伸的床单上刷上融化的黄油。将一半的肉沿着一条长边（距离边缘 5 厘米）用一根细绳分配。在面团上轻轻喷洒矿泉水——这样会产生蒸汽袋和酥脆感。
用布将面团提起并卷成一个长而紧的管子，将肉包起来。轻轻拍打，使其保持紧凑。再次刷上黄油。
在 28 厘米圆形烤盘上涂上少许油脂。提起蛇的一端，将其从中心向外盘绕成紧密的螺旋。对第二个面团重复上述步骤，将两条蛇无缝地连接起来以填满锅。
用剩余的融化黄油重刷线圈。在 220°C 下烘烤 25 分钟，然后降至 200°C 再烘烤 20-25 分钟，直至呈深桃花心色并发出裂纹。果汁应该发出嘶嘶声。
静置 10 分钟——肉继续煮，汁液沉淀。用锯齿刀切成楔形。
趁热享用，上面放一大勺融化的 kajmak，旁边放一大杯冷酸奶。
波斯尼亚 burek 在生面团中使用生肉 - 切勿预先煮牛肉。同时烘烤可以使肉保持多汁。
如果手动拉伸让您感到害怕，请使用 12 张商店购买的优质 yufka（巴尔干品牌，而不是希腊 phyllo）和叠卷。
矿泉水喷雾是萨拉热窝面包店的一个技巧——二氧化碳以蒸汽的形式帮助提升层层。
Krompiruša — 同样的面团，用土豆、洋葱和胡椒代替肉。
在肉中加入 2 汤匙切碎的韭葱，制成莫斯塔尔风味。
在烘烤的最后 5 分钟期间刷上酸奶油，以获得更加光滑的外皮。
当天烤的最好。冷藏最多3天； 200°C 复活 8 分钟。未烘烤时冷冻效果很好——冷冻后烘烤，增加 15 分钟。
Burek 是土耳其 börek 的后裔，随着 15 世纪奥斯曼帝国的征服来到波斯尼亚。萨拉热窝面包师行会制定了严格的波斯尼亚规则，即“burek”仅指肉，任何其他馅料都是皮塔饼，这一规则至今仍是一种受到强烈捍卫的文化特征。
有两个原因——洋葱太多（会流水）和层间黄油不足。混合前将切碎的洋葱挤在茶巾中，并大量刷上黄油。
是的，但是使用巴尔干的yufka，而不是希腊的phyllo——yufka更厚，卷起来不会撕裂。叠 4 片，刷上黄油，加入馅料，然后卷起来。
波斯尼亚的 burek 始终是在圆锅中烘烤的盘绕螺旋，并且只包含肉。土耳其börek涵盖了数十种分层和卷状形式，其中包含许多馅料，包括奶酪和菠菜。
每份 (240g) · 6 总份量
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