Burek sa Mesom（波斯尼亚肉 Burek）

关于这个食谱

在波斯尼亚和黑塞哥维那，只有肉馅版本被称为 burek，其他任何东西（奶酪、菠菜、土豆）都是皮塔饼。这种面团被称为“jufka”，用手在撒了面粉的桌布上将其拉得像纸一样薄，直到你几乎可以看清它，然后刷上融化的黄油或羊尾油（loj），撒上生牛肉末，简单地用盐、胡椒、洋葱和辣椒粉调味，卷成一条长蛇形，在圆盘中盘成螺旋状。在燃木烤箱（或热的家用烤箱）中烘烤后，它会变成古铜色并发出噼啪声，肉在自己的汁液中蒸熟。波斯尼亚人将其与 kajmak 和一杯酸酸奶一起作为早餐，或者作为婚礼后深夜聚会的焦点。萨拉热窝的标准是一块厚重的单螺旋馅饼，切成楔形；图兹拉风格偏爱更薄、更宽松的线圈。

食材

服务 6

• 500 克面包粉，再加上一些用于撒粉的面粉
• 1 茶匙细盐
• 300 毫升温水
• 2 汤匙中性油，再加上更多用于休息的油
• 500 克碎牛肉（15% 脂肪）或牛羊肉混合物
• 1 大黄洋葱，切得很细
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙填充用细盐
• 0.5 茶匙现磨黑胡椒
• 100 克无盐黄油，融化（或澄清黄油）
• 100 毫升碳酸矿泉水，用于喷洒
• Kajmak 或浓酸奶油，供食用
• 原味酸奶，供食用

步骤

1. 1

   制作尤夫卡面团

   混合面粉和盐。加入水和1汤匙油；揉捏 12 分钟，直至光滑且非常有弹性——它应该牢固地弹回。分成2个球，涂上剩余的油，盖上盖子，室温静置60分钟。

2. 2

   准备馅料

   将生牛肉末与切碎的洋葱、辣椒粉、盐和胡椒混合。短暂混合；不要过度劳累。保持寒冷直至需要。

3. 3

   将面团拉伸

   用干净的棉布盖住一张大桌子。慷慨地撒上面粉。将一团面团放在中间；用大头针尽可能地擀开，然后盖在指关节上，轻轻地向外伸展，绕着桌子走，直到面团像纸一样薄（你应该透过它看到布）。修剪厚边缘。

4. 4

   黄油并填充

   在拉伸的床单上刷上融化的黄油。将一半的肉沿着一条长边（距离边缘 5 厘米）用一根细绳分配。在面团上轻轻喷洒矿泉水——这样会产生蒸汽袋和酥脆感。

5. 5

   把蛇卷起来

   用布将面团提起并卷成一个长而紧的管子，将肉包起来。轻轻拍打，使其保持紧凑。再次刷上黄油。

6. 6

   卷入锅中

   在 28 厘米圆形烤盘上涂上少许油脂。提起蛇的一端，将其从中心向外盘绕成紧密的螺旋。对第二个面团重复上述步骤，将两条蛇无缝地连接起来以填满锅。

7. 7

   烘烤

   用剩余的融化黄油重刷线圈。在 220°C 下烘烤 25 分钟，然后降至 200°C 再烘烤 20-25 分钟，直至呈深桃花心色并发出裂纹。果汁应该发出嘶嘶声。

8. 8

   休息和切割

   静置 10 分钟——肉继续煮，汁液沉淀。用锯齿刀切成楔形。

9. 9

   服务波斯尼亚风格

   趁热享用，上面放一大勺融化的 kajmak，旁边放一大杯冷酸奶。

变化

• •

  Krompiruša — 同样的面团，用土豆、洋葱和胡椒代替肉。

• •

  在肉中加入 2 汤匙切碎的韭葱，制成莫斯塔尔风味。

• •

  在烘烤的最后 5 分钟期间刷上酸奶油，以获得更加光滑的外皮。

存储

当天烤的最好。冷藏最多3天； 200°C 复活 8 分钟。未烘烤时冷冻效果很好——冷冻后烘烤，增加 15 分钟。

常见问题解答