Klepe 是波斯尼亚对馄饨或饺子的回应，这是一种手工捏制的小饺子，由薄的未发酵面团制成，里面充满了生牛肉末、洋葱和香料的混合物。将它们煮至变软，然后立即在冷却的大蒜搅拌酸奶和淋上红辣椒粉的棕色黄油的冷却毯下食用。温暖可口的饺子与浓郁清凉的酸奶酱之间的对比是波斯尼亚美食中最独特的风味体验之一。 Klepe 是波斯尼亚家庭烹饪的主食，尤其是在斋月期间。
服务 4
将面粉、盐、鸡蛋和温水混合成坚硬的面团。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息 30 分钟。
将牛肉末与磨碎的洋葱、盐和胡椒混合。充分混合。
将面团擀薄（2 毫米）。切成6厘米见方。将 1 茶匙馅料放在每个蛋糕的中心。对角折叠成三角形，并将边缘捏紧密封。
在淡盐水中煮 8-10 分钟，直至熟透。流走。
将大蒜拌入酸奶中。将黄油放入锅中煎至金黄色，关火加入辣椒粉。将大蒜酸奶倒在热克莱佩上，然后淋上辣椒酱。
牢牢密封边缘——任何间隙都会让填充物在煮沸过程中逸出。
立即上桌——沥干后克莱佩很快就会变硬。
仅使用全脂酸奶；低脂酸奶加热后会变成水状且呈酸性。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食版本的奶酪和菠菜馅。
淋上酸奶油而不是酸奶，以获得更丰富的配料。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。未煮熟的 klepe 可以冷冻在托盘上，然后装袋；冷冻后直接煮沸，加入 3 分钟。
克莱佩通过奥斯曼和安纳托利亚的烹饪传统来到波斯尼亚。它们与土耳其曼蒂和中亚曼蒂的相似之处反映了前奥斯曼世界的深厚烹饪联系。
很少——都是小饺子加酸奶酱。 Klepe 是波斯尼亚地区对同一传统的称呼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 4 总份量
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